Shakshuka
La shakshuka est un plat savoureux et réconfortant originaire d'Afrique du Nord, largement adopté en Israël. Il se compose d'œufs pochés délicatement dans une sauce riche et épicée à base de tomates et de poivrons. Il incarne un esprit de repas partagé et est devenu un plat de base apprécié pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ce plat témoigne de l'adaptation culinaire, avec ses racines dans divers échanges culturels.
🧂 Ingrédients
- 2 tbsp Huile d'olive(Pour faire revenir)
- 1 medium Oignon jaune(Haché finement)
- 2 Poivron rouge(Épépinez et hachez finement)
- 4 cloves Gousses d'ail(Hachées)
- 1 tsp Cumin(Moutu)
- 1 tsp Paprika(Le paprika fumé est préférable pour la profondeur)
- 1/4 - 1/2 tsp Piment de Cayenne(Facultatif, ajuster au goût pour le piquant)
- 800 g Sel(Ou au goût)
- to taste Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût)
- to taste Tomates entières pelées en conserve(Écrasées à la main pour la texture)
- 6 Concentré de tomates(large)
- for garnish Sucre(Facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- optional Œufs(Gros, à température ambiante)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire revenir les aromates : Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four (une poêle en fonte est idéale) à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et le poivron rouge. Faites cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajouter l'ail et les épices : Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Ajoutez le cumin moulu, le paprika fumé, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre noir. Mélangez bien et faites cuire encore environ 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
⏱️ 1 minute - 3
Préparer la base de tomates : Ajoutez les tomates entières pelées écrasées à la main avec leur jus et le concentré de tomates dans la poêle. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Si vous en utilisez, incorporez le sucre facultatif pour équilibrer l'acidité de la tomate. Portez le mélange à frémissement.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Laisser mijoter la sauce : Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter la sauce pendant au moins 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement pour obtenir une consistance de ragoût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 2 minutes - 5
Créer des puits et ajouter les œufs : À l'aide du dos d'une cuillère, créez six indentations (puits) uniformément espacées dans la sauce tomate. Cassez soigneusement un œuf dans chaque puits, en veillant à ce que les jaunes restent intacts.
⏱️ 5-8 minutes - 6
Cuire les œufs : Couvrez la poêle avec un couvercle et continuez à laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants selon votre préférence. Alternativement, pour une cuisson plus uniforme des œufs, vous pouvez transférer la poêle allant au four dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 8 à 10 minutes.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une shakshuka plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou une cuillère à soupe de pâte harissa avec les autres épices.
- ✓Si vos tomates sont particulièrement acides, le sucre facultatif aide à adoucir la saveur. Goûtez et ajustez au besoin.
- ✓Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante pour une cuisson plus uniforme.
- ✓Ne surchargez pas la poêle en ajoutant les œufs ; cela garantit qu'ils cuisent correctement dans leurs puits individuels.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la feta émiettée ou du fromage de chèvre sur le dessus avant de servir pour un élément crémeux et salé.
- Incorporez du chorizo coupé en dés ou de la saucisse merguez dans la base de tomates pour un plat plus consistant.
- Pour une version végétarienne, ajoutez une boîte de pois chiches égouttés à la sauce tomate pendant l'étape de mijotage.
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