Israeli Sweet Cheese Pastry(Pâtisserie israélienne au fromage sucré)
M'tabbak
Une délicieuse pâtisserie sucrée avec des couches feuilletées garnies d'un fromage crémeux et légèrement sucré. Arrosé de sirop et souvent garni de pistaches, le M'tabbak est une friandise populaire, particulièrement à Jérusalem.
🧂 Ingrédients
- 0.5 sheet Pâte feuilletée(environ 12x28 cm, décongelée)
- 300 g Fromage Akkawi(dessalé et bien égoutté, émietté)
- 1 tablespoon Sucre granulé(pour la garniture)
- 3 tablespoons Beurre non salé(fondu, pour badigeonner)
- 1 cup Eau(pour le sirop)
- 1 cup Sucre granulé(pour le sirop)
- 0.25 teaspoon Eau de fleur d'oranger(ou selon le goût)
- 2 teaspoons Jus de citron
- 2 tablespoons Pistaches concassées(pour la garniture (facultatif))
- 1 teaspoon Graines de nigelle(pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre. Porter à frémissement à feu moyen-vif et faire bouillir pendant 2-3 minutes jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron. Laisser refroidir.
- 2
Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger le fromage Akkawi émietté avec 1 cuillère à soupe de sucre granulé. Bien mélanger.
- 3
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer légèrement une grande plaque de cuisson ou la recouvrir de papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: Une plaque de cuisson bien graissée ou chemisée évite que les pâtisseries n'attachent. - 4
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte feuilletée pour former un rectangle d'environ 18x32 cm. Couper le rectangle horizontalement en trois morceaux égaux, puis couper chaque morceau en deux carrés, pour obtenir six carrés au total. Étaler légèrement chaque carré.
💡 Conseils de pro: Travailler rapidement avec la pâte feuilletée pour la maintenir froide. - 5
Badigeonner légèrement la surface de chaque carré de pâte avec du beurre fondu. Déposer environ 3-4 cuillères à soupe du mélange de fromage au centre de chaque carré, en laissant une bordure de 5 cm.
- 6
Plier la pâte pour envelopper la garniture. Vous pouvez replier les coins pour former une enveloppe, ou plier en diagonale pour former un triangle, en scellant les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que la garniture ne s'échappe. - 7
Placer les pâtisseries préparées sur la plaque de cuisson. Badigeonner le dessus de beurre fondu.
💡 Conseils de pro: Pour une croûte plus dorée, vous pouvez badigeonner avec un mélange d'œuf battu avant le beurre. - 8
Cuire pendant 10-13 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées et gonflées.
💡 Conseils de pro: Surveillez-les, car la pâte feuilletée peut brunir rapidement. - 9
Retirer du four. Arroser généreusement de sirop préparé. Garnir de pistaches concassées et de graines de nigelle, si désiré.
💡 Conseils de pro: Servir chaud pour une meilleure texture.
💡 Conseils de pro
- ✓Le fromage Akkawi est un fromage blanc doux, légèrement salé, courant au Moyen-Orient. S'il n'est pas disponible, un mélange de mozzarella et de feta peut être substitué, bien que la saveur diffère.
- ✓Assurez-vous que le fromage est bien égoutté et séché pour éviter une pâte détrempée.
- ✓L'eau de fleur d'oranger ajoute une note florale traditionnelle au sirop ; ajustez selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome à la garniture au fromage pour plus de chaleur.
- Pour un profil de saveur différent, utilisez un mélange de fromage ricotta et mozzarella.
- Si vous préférez une pâtisserie moins sucrée, réduisez la quantité de sirop ou omettez l'eau de fleur d'oranger.