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Bucatini all'Amatriciana

Name: Bucatini all'Amatriciana
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 400 g Pâtes Bucatini (Environ 400g. Des Rigatoni ou des spaghetti peuvent être substitués.); 200 g Guanciale (Environ 150g, coupé en lamelles ou en dés de 0,5 cm d'épaisseur. La pancetta est un substitut courant si le guanciale n'est pas disponible.); 400 g Tomates San Marzano (Environ 800g, entières pelées, écrasées à la main ou grossièrement hachées.); 80 g Vin blanc sec (Environ 80 ml. Le Pinot Grigio ou l'Orvieto sont de bons choix.); 1 piece Fromage Pecorino Romano (Environ 70g, finement râpé, plus un peu pour servir.); 60 ml Flocons de piment rouge (peperoncino) (Ajuster selon votre préférence d'épice.); to taste Huile d'olive extra vierge (Facultatif, peut ne pas être nécessaire si le guanciale est très gras.); to taste Sel (Pour l'eau des pâtes et la sauce.)

Le Bucatini all'Amatriciana est un plat de pâtes célèbre originaire de la ville d'Amatrice dans la région du Latium en Italie, bien qu'il soit devenu un classique romain par excellence. Cette sauce robuste présente la profondeur savoureuse du guanciale, l'acidité vive des tomates et le piquant prononcé du fromage Pecorino Romano, créant un repas harmonieux et profondément satisfaisant.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total45 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Bucatini all'Amatriciana - Italy traditional dish

🧂 Ingrédients

400 g Pâtes Bucatini(Environ 400g. Des Rigatoni ou des spaghetti peuvent être substitués.)
200 g Guanciale(Environ 150g, coupé en lamelles ou en dés de 0,5 cm d'épaisseur. La pancetta est un substitut courant si le guanciale n'est pas disponible.)
400 g Tomates San Marzano(Environ 800g, entières pelées, écrasées à la main ou grossièrement hachées.)
80 g Vin blanc sec(Environ 80 ml. Le Pinot Grigio ou l'Orvieto sont de bons choix.)
1 piece Fromage Pecorino Romano(Environ 70g, finement râpé, plus un peu pour servir.)
60 ml Flocons de piment rouge (peperoncino)(Ajuster selon votre préférence d'épice.)
to taste Huile d'olive extra vierge(Facultatif, peut ne pas être nécessaire si le guanciale est très gras.)
to taste Sel(Pour l'eau des pâtes et la sauce.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le Guanciale : S'il n'est pas déjà coupé, retirez la couenne dure du guanciale et tranchez-le en lamelles ou en dés d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Certaines recettes suggèrent de commencer la cuisson du guanciale dans une poêle froide pour faire fondre la graisse plus efficacement. Si votre guanciale est maigre, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle froide avant d'ajouter le guanciale. Placez la poêle sur feu moyen-doux et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le guanciale soit doré et croustillant, environ 8 à 10 minutes. Si vous utilisez de l'huile d'olive, vous n'en aurez peut-être pas besoin si le guanciale rend suffisamment de graisse.
⏱️ 10 minutes
2
Déglacer la poêle : Une fois le guanciale croustillant, augmentez le feu à moyen-vif et versez prudemment le vin blanc sec. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin bouillir et réduire de moitié environ, ce qui devrait prendre 1 à 2 minutes.
⏱️ 2 minutes
3
Ajouter les tomates et les épices : Versez les tomates San Marzano écrasées à la main (et leur jus) dans la poêle. Ajoutez les flocons de piment rouge. Mélangez le tout pour combiner. Portez la sauce à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez cuire pendant au moins 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Remuez de temps en temps.
⏱️ 20 minutes
4
Cuire les pâtes : Pendant que la sauce mijote, portez un grand volume d'eau généreusement salée à ébullition vive. Ajoutez les bucatini et faites cuire selon les instructions du paquet, mais visez à les sous-cuire de 2 à 3 minutes, de sorte qu'ils soient encore très al dente. Avant d'égoutter, réservez environ 240 ml (1 tasse) de l'eau de cuisson amidonnée.
⏱️ 10-12 minutes
5
Finir la sauce et mélanger : Ajoutez environ 30 ml (2 cuillères à soupe) de fromage Pecorino Romano râpé dans la sauce tomate mijotante. Mélangez bien pour incorporer. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire, en tenant compte du caractère salé du guanciale et du Pecorino. Égouttez les bucatini et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez vigoureusement les pâtes dans la sauce à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant des éclaboussures de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour créer une sauce brillante et émulsionnée qui enrobe chaque brin de pâte. L'amidon de l'eau de cuisson aide à lier la sauce.
⏱️ 2 minutes
6
Servir : Répartissez les Bucatini all'Amatriciana dans des assiettes de service chaudes. Garnissez généreusement de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé supplémentaire et d'une mouture de poivre noir. Servez immédiatement.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur la plus authentique, utilisez du guanciale (joue de porc séchée). S'il n'est pas disponible, la pancetta est le meilleur substitut. Évitez le bacon fumé si possible, car il modifie le profil de saveur.
✓Écrasez les tomates entières pelées à la main pour une texture supérieure et une saveur de tomate plus fraîche par rapport aux variétés pré-écrasées ou coupées en dés.
✓Cuisez les pâtes 'al dente' – c'est-à-dire qu'elles doivent encore avoir une légère résistance sous la dent. Elles finiront de cuire dans la sauce, absorbant ses saveurs et atteignant la consistance parfaite.
✓Ne jetez pas l'eau des pâtes ! Elle est amidonnée et essentielle pour émulsionner la sauce, aidant celle-ci à adhérer aux pâtes et à obtenir une finition brillante.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Controverse sur les oignons : Bien que certains puristes omettent les oignons, de nombreuses recettes romaines traditionnelles incluent une petite quantité d'oignon jaune finement haché, sauté avec le guanciale pour plus de douceur et de texture.
Une touche d'ail peut être ajoutée avec les oignons, bien que ce ne soit pas strictement traditionnel. Retirez les gousses d'ail avant d'ajouter les tomates pour éviter une saveur trop prononcée.
Certaines variations incluent un petit filet de vinaigre balsamique dans la sauce pour plus de profondeur, bien que cela ne soit pas traditionnel.