Arancini
Sicilian Rice Balls
Les arancini sont des boules de riz frites, dorées et croustillantes, avec un intérieur crémeux de risotto, originaires de Sicile. Traditionnellement farcies de ragù, de fromage et de petits pois, ces « petites oranges » sont un plat de rue et un apéritif italien par excellence, célébrées pour leur contraste de textures et leurs saveurs riches.
🧂 Ingrédients
- 600 g Riz Arborio(ou autre riz à grain court pour risotto)
- 200 g Bouillon de volaille ou de légumes(tiède)
- 150 g Oignon jaune(finement haché)
- 100 g Ail(haché)
- 2 Huile d'olive(Large, for binding and breading.)
- 1/2 cup Beurre non salé(For dredging.)
- 2 cups Vin blanc sec(facultatif)
- 1 liter Parmesan(fraîchement râpé)
- to taste Sel(et plus au goût)
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base du Risotto : Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le riz Arborio, le faire griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains paraissent translucides. Si vous en utilisez, verser le vin blanc et le laisser bouillonner et s'évaporer, en remuant constamment. Ajouter progressivement le bouillon tiède, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuer ce processus jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le mélange soit crémeux, environ 18 à 20 minutes. Incorporer le parmesan râpé, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson ou un grand plat pour le laisser refroidir complètement à température ambiante, puis le réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence une nuit, pour qu'il durcisse.
⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling - 2
Préparer la garniture de Ragù : Pendant que le risotto refroidit, préparer le ragù. Dans une autre casserole, faire dorer le bœuf haché à feu moyen-vif, en le brisant avec une cuillère. Égoutter l'excès de graisse. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute. Verser la purée de tomate, ajouter les petits pois décongelés, et assaisonner avec le reste de 0,5 c. à café de sel et de poivre. Laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Laisser le ragù refroidir complètement.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembler les Arancini : Mettre en place une station de panure avec trois plats peu profonds : un avec de la farine tout usage, un avec les œufs battus et un avec de la chapelure. Humidifier vos mains avec de l'eau pour éviter qu'elles ne collent. Prendre environ 1/4 tasse de risotto refroidi et l'aplatir en un disque dans votre paume. Placer environ 1 cuillère à soupe de garniture de ragù et quelques dés de mozzarella au centre. Replier soigneusement le risotto autour de la garniture, en veillant à ce qu'elle soit complètement enveloppée, et former une boule compacte d'environ 5 cm de diamètre. Répéter avec le reste du risotto et de la garniture. Placer les boules formées sur une assiette propre ou une plaque de cuisson.
⏱️ 30 minutes - 4
Paner les Arancini : Rouler chaque boule de risotto d'abord dans la farine, en tapotant pour enlever l'excès. Ensuite, la tremper dans les œufs battus, en s'assurant qu'elle est entièrement enrobée. Enfin, la rouler dans la chapelure, en pressant doucement pour la faire adhérer. Replacer les arancini panés sur l'assiette ou la plaque de cuisson. Pour de meilleurs résultats, réfrigérer les arancini panés pendant au moins 30 minutes avant de les frire.
⏱️ 15 minutes - 5
Frire les Arancini : Chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 175°C (350°F). Ajouter prudemment quelques arancini à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faire frire pendant 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés. Utiliser une écumoire pour retirer les arancini de l'huile et les égoutter sur une grille placée au-dessus de papier absorbant.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 6
Servir : Les arancini sont meilleurs servis immédiatement, chauds et croustillants. Ils peuvent être servis tels quels ou avec une sauce marinara à tremper.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓S'assurer que le risotto est bien refroidi et ferme est essentiel pour le façonner facilement et pour éviter que les arancini ne se défassent pendant la friture.
- ✓Pour une forme plus traditionnelle, vous pouvez mouler les arancini en forme de cône, rappelant le mont Etna.
- ✓Si vous préférez une option plus légère, les arancini peuvent être cuits au four à 175°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou être frits à l'air à 190°C (375°F) pendant 10 à 14 minutes, bien qu'ils n'atteignent pas le même niveau de croustillant que les versions frites dans l'huile.
- ✓Le processus de panure doit être complet : farine, puis œuf, puis chapelure, en veillant à ce que chaque couche adhère bien pour un enrobage croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Farcir avec un mélange de jambon en dés et de mozzarella pour des arancini style 'al burro' (avec beurre).
- Incorporer des épinards et du fromage pour une option végétarienne.
- Expérimenter avec différents fromages comme la provolone ou le caciocavallo pour des saveurs variées.