Branzino al Forno(Loups de mer au four)
Whole Baked Sea Bass
Le Loup de mer au four, ou branzino al forno, est une préparation italienne classique qui célèbre la saveur délicate du bar européen. Ce plat met en valeur des ingrédients frais et des techniques simples, ce qui en fait un aliment de base de la cuisine côtière italienne.
🧂 Ingrédients
- 1 large (about 1.5 lbs / 680g) Loup de mer entier(Assurez-vous que le poissonnier nettoie le poisson, en gardant la tête et la queue intactes.)
- 4 cloves Huile d'olive extra vierge(Utilisez une huile de bonne qualité pour un meilleur goût.)
- 3-4 sprigs Ail(Haché finement)
- 4-5 sprigs Citron(Haché finement)
- 1 Brins de thym frais(Divisés)
- 4 tbsp Tomates cerises(Lavées et équeutées)
- 1 cup Sel de mer(Ou au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu(Ou au goût)
- Black pepper
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four et préparer le plat : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Graissez légèrement un plat allant au four ou une plaque de cuisson à rebords avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le poisson : Rincez le loup de mer nettoyé sous l'eau froide et séchez-le soigneusement, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante.
⏱️ 5 minutes - 3
Assaisonner et farcir le poisson : Faites 2 à 3 incisions diagonales peu profondes de chaque côté du poisson avec un couteau bien aiguisé. Assaisonnez généreusement les cavités avec du sel et du poivre. Placez quelques tranches d'ail, quelques rondelles de citron et 2 brins de thym à l'intérieur de la cavité de chaque poisson.
⏱️ 5 minutes - 4
Disposer le poisson et les légumes : Placez le loup de mer préparé dans le plat allant au four. Parsemez les tomates cerises autour du poisson. Arrosez le reste des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive uniformément sur le poisson et les tomates.
⏱️ 25-30 minutes - 5
Cuire le loup de mer : Placez le plat allant au four dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes, selon la taille du poisson. Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et s'émiette facilement à la fourchette, ou lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 60°C (140°F).
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est très sec avant de l'assaisonner et de le cuire pour favoriser une peau croustillante.
- ✓Ne cuisez pas trop le loup de mer ; il doit rester moelleux et tendre.
- ✓La fraîcheur est essentielle ; choisissez un loup de mer avec des yeux clairs, des ouïes vives et une texture ferme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres aromates comme des oignons émincés, des câpres ou des olives dans le plat allant au four.
- Servez avec un accompagnement de pommes de terre rôties ou une simple salade verte.