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Spaghetti Aglio e Olio

Name: Spaghetti Aglio e Olio
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 400 g Spaghetti (Les spaghetti coupés au bronze sont préférés pour une meilleure adhérence de la sauce.); 6-8 cloves Huile d'olive extra vierge (Utilisez une huile d'olive de bonne qualité et robuste.); 100 ml Ail (finement tranché ; ajuster la quantité selon la préférence personnelle.); 1/2 - 1 teaspoon Flocons de piment rouge concassé (ou selon le goût ; peut être remplacé par des piments frais hachés.); 1 bunch Sel (Pour l'eau des pâtes et l'assaisonnement.); to taste Persil frais (finement haché, pour la garniture et la saveur.); about 1 cup Eau de cuisson des pâtes réservée (Eau amidonnée de la cuisson des spaghetti.)

Les Spaghetti Aglio e Olio, qui se traduit par « spaghetti à l'ail et à l'huile », est un plat de pâtes italien emblématique originaire de Naples. Il incarne la philosophie de la « cucina povera » (cuisine paysanne), démontrant comment des ingrédients simples et stables dans le garde-manger peuvent créer une saveur et une satisfaction profondes. Ce plat est célébré pour sa simplicité élégante et constitue une référence pour les compétences d'un cuisinier, car il y a peu de place pour dissimuler les imperfections.

Temps de préparation10 minutes

Temps de cuisson15 minutes

Temps total25 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Spaghetti Aglio e Olio - Italy traditional dish

🧂 Ingrédients

400 g Spaghetti(Les spaghetti coupés au bronze sont préférés pour une meilleure adhérence de la sauce.)
6-8 cloves Huile d'olive extra vierge(Utilisez une huile d'olive de bonne qualité et robuste.)
100 ml Ail(finement tranché ; ajuster la quantité selon la préférence personnelle.)
1/2 - 1 teaspoon Flocons de piment rouge concassé(ou selon le goût ; peut être remplacé par des piments frais hachés.)
1 bunch Sel(Pour l'eau des pâtes et l'assaisonnement.)
to taste Persil frais(finement haché, pour la garniture et la saveur.)
about 1 cup Eau de cuisson des pâtes réservée(Eau amidonnée de la cuisson des spaghetti.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer l'eau des pâtes : porter une grande casserole d'eau à ébullition vive. Assaisonner généreusement avec du sel, en visant un goût rappelant la mer. Ajouter les spaghetti et cuire selon les instructions du paquet, mais les sous-cuire d'environ 1 à 2 minutes pour s'assurer qu'ils sont al dente une fois terminés. Crucialement, avant d'égoutter, réserver au moins 1 tasse (240 ml) d'eau de cuisson amidonnée des pâtes.
⏱️ 10-12 minutes
2
Infuser l'huile d'olive : pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un sauteuse à feu moyen-doux. Ajouter l'ail finement tranché et les flocons de piment rouge concassé. Faire sauter doucement, en remuant fréquemment, pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence juste à prendre une couleur dorée pâle. Il est essentiel d'éviter de brûler l'ail, car cela lui donnerait un goût amer. Si l'ail est prêt avant les pâtes, retirer la poêle du feu et réserver.
⏱️ 5-7 minutes
3
Émulsionner la sauce : une fois les pâtes al dente, utiliser des pinces pour les transférer directement de la casserole dans la poêle avec l'huile infusée à l'ail. Ajouter environ 1/2 tasse (120 ml) de l'eau de cuisson des pâtes chaude réservée dans la poêle. Augmenter le feu à moyen-vif et mélanger vigoureusement les spaghetti. L'amidon de l'eau des pâtes se combinera avec l'huile d'olive pour créer une émulsion légère et brillante qui enrobe les pâtes.
⏱️ 30 seconds
4
Ajuster la consistance et assaisonner : continuer à mélanger les pâtes pendant 1 à 2 minutes, en laissant la sauce épaissir et adhérer aux brins. Si la sauce semble trop sèche, ajouter progressivement plus d'eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûter et assaisonner avec du sel si nécessaire. Rappelez-vous que l'eau des pâtes est déjà salée.
⏱️ 1 minute
5
Finir et servir : incorporer la majeure partie du persil frais finement haché, en en réservant un peu pour la garniture. Bien mélanger. Servir les Spaghetti Aglio e Olio immédiatement dans des bols chauds, garni du reste de persil frais. Du poivre noir peut être ajouté à ce stade si désiré.
⏱️ 2-3 minutes
6
Stir in most of the finely chopped fresh parsley. Taste and adjust seasoning with salt if needed (the pasta water is usually salty enough).
⏱️ 1 minute
7
Serve the spaghetti immediately in warm bowls. Garnish with the remaining fresh parsley and an extra drizzle of olive oil, if desired.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓La qualité de votre huile d'olive extra vierge a un impact significatif sur la saveur finale, car c'est un ingrédient principal.
✓Trancher finement l'ail et le cuire doucement dans l'huile est essentiel pour infuser la saveur sans brûler. Si l'ail brunit trop rapidement, réduisez le feu ou retirez brièvement la poêle du feu.
✓Ne jetez pas toute l'eau de cuisson des pâtes ; elle est essentielle pour créer la sauce émulsionnée. L'amidon dans l'eau aide à lier l'huile et l'eau.
✓Pour une saveur plus riche, certaines variations incluent une petite quantité de beurre ou même une gousse d'ail rôti.
✓Assurez-vous que vos pâtes sont cuites « al dente » (sous la dent) car elles continueront à cuire légèrement lorsqu'elles seront mélangées dans la poêle chaude avec la sauce.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter une poignée de chapelure grillée pour la texture.
Incorporer des crevettes sautées ou des anchois pour plus de protéines et de saveur.
Ajouter des fleurettes de brocoli blanchies ou des épinards pendant la dernière étape de mélange pour plus de légumes.