Cicchetti(Cicchetti Assortiti)
Les cicchetti sont la réponse vénitienne adorée aux tapas, de petites bouchées savoureuses conçues pour être dégustées avec un verre de vin ou un apéritif. Cette tradition, profondément enracinée dans la culture vénitienne, offre un moyen social et abordable de goûter une variété de spécialités locales, reflétant l'histoire maritime de la ville et son amour pour les ingrédients frais.
🧂 Ingrédients
- 1 loaf Baguette ou pain croustillant(coupé en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur)
- 2 tablespoons Morue salée (baccalà)(séchée, nécessite un trempage)
- to taste Huile d'olive extra vierge(plus un peu pour arroser)
- varied Ail(haché)
- for garnish Persil frais(finement ciselé, plus un peu pour la garniture)
- 1 per person Lait(pour la cuisson de la morue)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Baccalà Mantecato : Commencez par faire tremper la morue salée séchée dans de l'eau froide pendant au moins 24 à 48 heures, en changeant l'eau au moins deux fois par jour pour la dessaler. Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes, puis coupez-la en morceaux gérables. Placez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et de lait, et portez à une légère ébullition. Cuire pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre, en écumant les impuretés. Égouttez la morue en réservant un peu de liquide de cuisson. Dans un bol, écrasez la morue à l'aide d'une cuillère en bois ou utilisez un mixeur plongeant, en ajoutant progressivement l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légère. Incorporez l'ail haché et le persil ciselé, et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Réservez.
⏱️ 25 minutes - 2
Préparer les Sarde in Saor : Dans une casserole, mélangez les oignons blancs finement émincés, les raisins secs, les pignons de pin, la feuille de laurier, le vinaigre de vin blanc et environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Cuire à feu très doux, à couvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et translucides, environ 20 à 30 minutes. Retirez la feuille de laurier. Laissez le mélange refroidir complètement. Cela peut être fait la veille ; les saveurs se mélangent merveilleusement lorsqu'elles sont réfrigérées pendant la nuit.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer les Sardines Frites : Enrobez légèrement les sardines ouvertes en papillon de farine assaisonnée (farine mélangée avec du sel et du poivre). Chauffez environ 1,5 cm d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les sardines par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant. Si vous préparez à l'avance, elles sont meilleures servies peu de temps après la friture.
⏱️ 7 minutes - 4
Assembler les Cicchetti : Faites légèrement griller les tranches de baguette dans un grille-pain ou sous un grill jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour servir le Baccalà Mantecato, étalez une quantité généreuse du mélange de morue crémeuse sur chaque tranche de pain grillé. Garnissez d'une pincée de persil frais. Pour les Sarde in Saor, placez une ou deux sardines frites sur chaque tranche de pain grillé, puis recouvrez d'une cuillerée du mélange d'oignons aigre-doux, y compris quelques raisins secs et pignons de pin. Pour les cicchetti aux œufs et anchois, placez un œuf dur coupé en deux sur une tranche de pain grillé. Garnissez l'œuf avec un filet d'anchois roulé et éventuellement, une olive marinée. Fixez avec un cure-dent si nécessaire.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir : Disposez les cicchetti assortis sur un plat ou des assiettes individuelles. Les cicchetti sont meilleurs dégustés immédiatement après l'assemblage ou dans les quelques heures qui suivent, accompagnés d'un verre de Prosecco, d'un vin blanc sec ou d'un Aperol Spritz.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓La clé pour de bons cicchetti réside dans des ingrédients frais et de qualité. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et combinaisons.
- ✓De nombreux composants des cicchetti, comme le baccalà mantecato et les sarde in saor, peuvent être préparés la veille pour gagner du temps.
- ✓Bien que le pain soit courant, les cicchetti peuvent également être servis sur des carrés de polenta grillée pour une texture différente.
- ✓Pour une option végétarienne, envisagez de garnir les crostini de cœurs d'artichauts marinés, de ricotta crémeuse et d'herbes, ou d'une simple tartinade d'olives.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Polpette : Petites boulettes de viande frites à base de bœuf, de thon ou de légumes.
- Mozzarella in Carrozza : Sandwichs à la mozzarella frite sur du pain blanc, souvent avec des anchois.
- Insalata di Piovra : Salade de poulpe haché avec de l'huile d'olive, du persil et du citron, servie sur des crostini.
- Des légumes marinés comme les courgettes ou les poivrons peuvent également être utilisés comme garniture.