Crostata di Ricotta(Crostata à la Ricotta)
La Crostata à la Ricotta est une tarte italienne appréciée, particulièrement populaire pendant Pâques et les occasions festives. Elle se compose d'une pâte brisée beurrée et friable (pasta frolla) qui enferme une garniture crémeuse et sucrée à la ricotta, souvent subtilement parfumée au zeste de citron ou d'orange. Ce dessert rustique incarne la philosophie italienne de la 'cucina povera', transformant des ingrédients simples en quelque chose de délicieux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 150 g Sucre granulé(divisé pour la croûte et la garniture)
- 3 Beurre non salé(froid et coupé en dés)
- 400 g Gros œuf(température ambiante)
- 50 g Jaune d'œuf(température ambiante)
- 50 g Zeste de citron(provenant de 1 gros citron)
- 1 tsp Ricotta de lait entier(bien égouttée)
- 1 tsp Extrait de vanille(Optional, for added flavor.)
- 1 egg yolk beaten with 1 tsp water Optionnel : Confiture de cerises acides (visciole)(ou autre confiture de fruits)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte frolla : Dans un grand bol ou un robot culinaire, mélanger la farine et 130g de sucre granulé. Ajouter les dés de beurre froid et mixer par pulsations ou travailler au couteau jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Fouetter l'œuf entier et le jaune d'œuf ensemble, puis les ajouter au mélange de farine avec le zeste de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaire. Rassembler la pâte en boule, l'aplatir en un disque, l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling - 2
Préparer la garniture à la ricotta : Dans un bol séparé, mélanger la ricotta bien égouttée avec les 70g de sucre granulé restants, l'extrait de vanille et une pincée supplémentaire de zeste de citron si désiré. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si la ricotta semble liquide, assurez-vous qu'elle a été bien égouttée en la passant à travers une passoire fine ou en la faisant égoutter dans une étamine au réfrigérateur pendant une nuit.
⏱️ 10 minutes - 3
Assembler la Crostata : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un moule à tarte de 23-24 cm (9 pouces) à fond amovible. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler les deux tiers de la pâte réfrigérée sur environ 5 mm (1/4 pouce) d'épaisseur. Garnir délicatement le fond et les bords du moule à tarte préparé avec la pâte, en la pressant doucement pour qu'elle s'adapte. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajouter la garniture : Si vous utilisez de la confiture, étaler une fine couche uniforme sur le fond de la croûte. Ensuite, verser délicatement la garniture à la ricotta sur la confiture (ou directement sur la croûte si vous n'utilisez pas de confiture) et lisser le dessus avec une spatule. Assurez-vous que la garniture n'atteint pas le bord très supérieur de la croûte pour permettre de la sceller.
⏱️ 10 minutes - 5
Créer la croûte supérieure : Étaler le tiers restant de la pâte. Vous pouvez soit créer un treillis en coupant des bandes et en les entrelaçant sur la garniture, soit étaler un disque entier pour couvrir toute la tarte. Si vous réalisez une croûte entière, placez-la sur la garniture et pincez soigneusement les bords de la croûte supérieure et inférieure ensemble pour sceller. Si vous réalisez un treillis, disposez les bandes de manière décorative et pressez leurs extrémités sur le bord de la croûte inférieure. Badigeonner la croûte supérieure d'un mélange d'œuf (facultatif, composé de 1 jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau) pour une finition dorée.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Cuire la Crostata : Placer la crostata assemblée sur une plaque de cuisson (pour recueillir les éventuels débordements) et cuire dans le four préchauffé pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise. Si les bords de la croûte commencent à brunir trop rapidement, vous pouvez les couvrir lâchement de papier d'aluminium.
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre ricotta est très bien égouttée pour éviter une garniture trop liquide. L'idéal est de la laisser égoutter toute une nuit au réfrigérateur.
- ✓Utiliser des œufs et du beurre à température ambiante pour la pâte donnera une pâte plus souple et plus facile à travailler.
- ✓Si vous trouvez que la pâte est trop molle pour être manipulée, réfrigérez-la pendant 15 à 30 minutes supplémentaires avant de l'étaler.
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser de la ricotta de lait de brebis, bien que la ricotta de lait de vache soit tout à fait acceptable.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incorporez des pépites de chocolat, des écorces d'orange confites ou des raisins secs dans la garniture à la ricotta pour plus de texture et de saveur.
- Expérimentez avec différentes confitures de fruits, comme l'abricot, la pêche ou la figue, pour la couche de base.
- Pour une touche juive romaine, utilisez de la confiture de cerises acides (visciole) et omettez la couche de confiture, en plaçant la confiture de cerises acides directement sur la garniture à la ricotta avant d'ajouter la croûte supérieure.