👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la sauce Bolognaise : Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive et 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 5 à 7 minutes. Retirer la pancetta à l'aide d'une écumoire et réserver. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute de plus. Ajouter le bœuf haché et le porc haché, en les émiettant avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 10 à 15 minutes, en drainant l'excès de graisse si nécessaire. Remettre la pancetta réservée dans la casserole. Déglacer avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole, et cuire jusqu'à ce que le vin se soit presque évaporé. Incorporer les 2 tasses de lait entier et cuire jusqu'à évaporation, environ 10 à 15 minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, la noix de muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit riche et épaisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

   ⏱️ 3.5 hours
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   Préparer la sauce Béchamel : Dans une casserole moyenne, faire fondre les 2 c. à soupe de beurre restantes à feu moyen. Fouetter la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour obtenir un roux. Incorporer progressivement les 4 tasses de lait entier en fouettant, une petite quantité à la fois, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter la sauce à un léger frémissement, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, environ 5 à 8 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Retirer du feu.

   ⏱️ 5 minutes
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   Préparer les feuilles de pâtes : Si vous utilisez des feuilles de pâtes fraîches aux œufs, assurez-vous qu'elles soient fines et découpées à la taille de votre plat de cuisson. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches, suivez les instructions sur l'emballage. Certaines recettes traditionnelles suggèrent de faire bouillir brièvement les feuilles fraîches pendant environ 1 minute, puis de les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, avant de les sécher sur des serviettes propres. Cependant, de nombreuses recettes modernes et les feuilles prêtes à l'emploi peuvent être utilisées directement sans pré-cuisson, à condition que les sauces soient suffisamment humides.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assembler les lasagnes : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces). Étaler une fine couche de sauce béchamel au fond du plat pour éviter qu'elle n'accroche. Disposer une seule couche de feuilles de pâtes sur la béchamel, en les faisant se chevaucher légèrement si nécessaire. Étaler environ 1/3 de la sauce béchamel restante sur les pâtes, suivi d'environ 1/3 de la sauce bolognaise. Saupoudrer généreusement de Parmigiano-Reggiano râpé. Répéter ces couches deux fois de plus : pâtes, béchamel, bolognaise et Parmigiano. Pour la dernière couche supérieure, disposer les feuilles de pâtes, étaler uniformément le reste de la sauce béchamel sur le dessus, et terminer par une généreuse saupoudrée de Parmigiano-Reggiano.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cuire les lasagnes : Couvrir le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et continuer la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Si le dessus dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement avec du papier d'aluminium.

   ⏱️ 45 minutes
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   Laisser reposer et servir : Laisser les lasagnes reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de les découper et de les servir. Cela permet aux couches de se stabiliser, facilitant ainsi la découpe de portions nettes.

   ⏱️ 15 minutes