👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les jarrets de veau : Séchez complètement les jarrets de veau avec du papier absorbant. Faites 2 à 3 petites incisions autour du tissu conjonctif sur le bord extérieur de chaque jarret pour éviter qu'ils ne se recroquevillent pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement les jarrets de tous les côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Placez la farine dans une assiette peu profonde et assaisonnez-la avec le reste de 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Enrobez chaque jarret de veau dans la farine assaisonnée, en veillant à une couverture uniforme, et secouez doucement pour enlever l'excédent. Réservez.

   ⏱️ 10 minutes
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   Saisir les jarrets de veau : Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte large ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient miroitants. Ajoutez délicatement les jarrets de veau farinées en une seule couche (travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger). Saisissez pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte brun doré foncé se forme. Retirez les jarrets sur une assiette et réservez.

   ⏱️ 15 minutes
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   Faire revenir les aromates : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés dans la même casserole. Cuire, en remuant occasionnellement, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate, et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que le concentré de tomate ait pris une couleur plus foncée.

   ⏱️ 15 minutes
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   Déglacer et préparer le liquide de braisage : Versez le vin blanc et grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier, les brins de thym et les brins de romarin. Mélangez le tout.

   ⏱️ 10 minutes
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   Braiser l'Osso Buco : Replacez délicatement les jarrets de veau saisis dans la cocotte, en veillant à ce qu'ils soient presque entièrement recouverts de liquide. Portez le liquide à un léger frémissement. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Braisez pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache facilement de l'os. Vérifiez périodiquement et ajoutez un filet de bouillon supplémentaire si le niveau de liquide devient trop bas.

   ⏱️ 5 minutes
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   Finir la sauce et servir : Une fois l'osso buco tendre, retirez délicatement les jarrets de la cocotte sur une assiette propre et couvrez-les de papier d'aluminium. Retirez et jetez les feuilles de laurier et les brins d'herbes. Si la sauce semble trop liquide, replacez la cocotte sur la cuisinière à feu moyen-vif et laissez mijoter, à découvert, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit à la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Remettez les jarrets de veau dans la sauce pour les réchauffer.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
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   Servir : Servez l'osso buco et de généreuses quantités de sauce sur une polenta crémeuse, un risotto au safran ou une purée de pommes de terre. Garnissez de gremolata fraîche juste avant de servir pour un contraste vif et acidulé.

   ⏱️ 5 minutes
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   Finish and serve: Once the veal is tender, carefully remove the shanks from the pot. If the sauce is too thin, you can simmer it uncovered over medium heat for a few minutes to reduce and thicken slightly. Remove and discard the bay leaf and thyme sprigs. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. Serve the ossobuco hot, spooning the rich sauce over the meat. Sprinkle generously with the fresh gremolata. Don't forget to provide small spoons for scooping out the delicious marrow.

   ⏱️ 10 minutes