Pasta e Fagioli
La Pasta e Fagioli, qui se traduit par « pâtes et haricots », est un plat réconfortant italien très apprécié, issu de modestes origines paysannes. Cette soupe ou ce ragoût copieux met en valeur les saveurs simples mais profondes de ses ingrédients de base, variant régionalement à travers l'Italie avec différentes formes de pâtes, variétés de haricots et ajouts optionnels comme la pancetta.
🧂 Ingrédients
- 300 g Haricots borlotti ou cannellini secs(Trempés toute une nuit ou pendant au moins 8 heures, puis égouttés et rincés)
- 150 g Huile d'olive(Extra vierge)
- 100 g Pancetta(En dés (facultatif, pour une version végétarienne, omettre et envisager un morceau de croûte de parmesan))
- 1 sprig Oignon jaune(Haché finement)
- 3 cloves Carottes(Hachées finement)
- 2 tbsp Tiges de céleri(Hachées finement)
- 3 tbsp Ail(Haché)
- 1.5 L Concentré de tomate(Low sodium preferred, to control saltiness.)
- to taste Vin blanc sec(Facultatif, pour déglacer)
- to taste Bouillon de volaille ou de légumes
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les haricots : Si vous utilisez des haricots secs, assurez-vous qu'ils ont trempé toute une nuit et qu'ils sont bien rincés. Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les soigneusement. Mettez de côté.
⏱️ 8 hours (overnight) - 2
Faire revenir les aromates et la pancetta : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Si vous utilisez de la pancetta, ajoutez-la et faites cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et à rendre sa graisse. Retirer la pancetta à l'aide d'une écumoire et réserver, en laissant la graisse rendue dans la casserole. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans la casserole. Cuire en remuant occasionnellement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer l'ail haché et les flocons de piment rouge et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Déglacer et ajouter les liquides : Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la casserole et grattez tous les sucs au fond. Laissez mijoter et réduire de moitié environ. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 à 2 minutes, en le laissant prendre une couleur et une saveur plus profondes. Verser le bouillon de volaille ou de légumes, les tomates en dés (avec leur jus) et 2 tasses d'eau. Ajouter les feuilles de laurier et la brindille de romarin (si utilisées). Porter le mélange à ébullition.
⏱️ 7 minutes - 4
Laisser mijoter la base : Réduire le feu à doux, couvrir partiellement la casserole et laisser la soupe mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache. Si la soupe devient trop épaisse pendant le mijotage, ajouter un peu plus d'eau.
⏱️ 3 minutes - 5
Épaissir la soupe (facultatif) : Pour une texture plus crémeuse, retirer délicatement environ 1 à 1,5 tasse de haricots et de bouillon de la casserole. Transférer cette portion dans un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole pour réduire en purée lisse. Remettre le mélange mixé dans la casserole et bien mélanger. Cette étape est facultative mais rehausse grandement la richesse.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuire les pâtes : Ramener la soupe à un léger frémissement. Ajouter les pâtes ditalini sèches et bien mélanger pour éviter qu'elles ne forment des grumeaux. Cuire selon les instructions du paquet de pâtes, généralement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Les pâtes absorberont le liquide pendant la cuisson, alors surveillez la consistance et ajoutez plus d'eau si elle devient trop épaisse.
⏱️ 10 minutes - 7
Finaliser et servir : Incorporer la pancetta cuite réservée (si utilisée). Assaisonner la soupe de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Retirer et jeter les feuilles de laurier et la brindille de romarin. Servir la Pasta e Fagioli chaude dans des bols. Garnir de parmesan râpé frais, si désiré. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour tremper.
⏱️ 10 minutes - 8
Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur optimale, utilisez des ingrédients de haute qualité, en particulier une bonne huile d'olive et un bouillon savoureux.
- ✓Si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper toute une nuit est crucial pour une cuisson uniforme et une bonne digestibilité. Alternativement, une méthode de trempage rapide peut être utilisée.
- ✓Ne pas trop cuire les pâtes ; elles doivent être al dente car elles continueront à s'attendrir dans la soupe chaude.
- ✓La consistance de la Pasta e Fagioli est une question de préférence personnelle. Ajuster la quantité d'eau ou de bouillon pour obtenir l'épaisseur désirée.
- ✓Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettre la pancetta et utiliser du bouillon de légumes. Un morceau de croûte de parmesan mijoté dans le bouillon peut ajouter de la profondeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de chou frisé ou d'épinards hachés pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour des légumes verts supplémentaires.
- Incorporer d'autres légumes comme des courgettes en dés ou une petite quantité de fenouil finement haché pour une complexité de saveur accrue.
- Expérimenter avec différentes petites formes de pâtes comme l'orzo, l'acini di pepe ou les petites coquilles.
- Certaines variations régionales comprennent une touche de purée de tomate ou une petite quantité de soffritto (oignon, carotte et céleri finement hachés) cuite avant d'ajouter les liquides.