Pastiera Napoletana
La Pastiera Napoletana est une tarte de Pâques traditionnelle italienne originaire de Naples, célébrée pour son mélange unique de textures et d'arômes. Ce dessert riche présente une délicate pâte sablée garnie d'un mélange crémeux de ricotta, de blé cuit (grano cotto), d'agrumes confits et d'une parfumée eau de fleur d'oranger, incarnant l'esprit du printemps et de la renaissance.
🧂 Ingrédients
- 400 g Farine tout usage(environ 450g, plus un peu pour fariner)
- 500 g Sucre granulé(environ 350g, divisé)
- 5 Beurre froid non salé(environ 225g, en dés)
- 250 g Gros œufs(divisés)
- 2 tbsp Jaunes d'œufs(Adjust to taste, as its flavor can be potent.)
- 100 g Lait(environ 240ml)
- 1 tsp Blé cuit (Grano Cotto)(environ 630g ; en conserve ou en bocal acceptable)
- 1 tsp Beurre non salé(environ 28g)
- 500 g Sel fin de mer(Homemade or good quality store-bought. Needs to be enough for the base and lattice top.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à tarte : Dans un grand bol, mélanger la farine, 1/3 tasse (65g) de sucre granulé et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et le sablez dans le mélange de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Dans un petit bol, fouetter 1 œuf entier, 1 jaune d'œuf et le zeste de citron. Incorporer progressivement ce mélange à la farine, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte homogène. Ne pas trop travailler. Diviser la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre (environ 2/3 et 1/3). Aplatir chaque portion en un disque, envelopper hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuire le blé : Dans une casserole moyenne, combiner le blé cuit (grano cotto), le lait, 2 cuillères à soupe (28g) de sucre granulé, 2 cuillères à soupe de beurre non salé, le sel fin et le zeste d'orange. Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait une consistance de porridge. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ceci peut être fait la veille.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la garniture : Dans un grand bol, fouetter la ricotta bien égouttée et le reste de 1 1/4 tasse (250g) de sucre granulé jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer le mélange de blé refroidi. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le citron confit haché et la cannelle facultative. Bien mélanger pour combiner. Dans un bol séparé, fouetter les 2 œufs entiers et les 3 jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement battus. Incorporer délicatement les œufs battus au mélange de ricotta. Couvrir le bol et réfrigérer la garniture pendant la nuit, ou pendant au moins quelques heures, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler la Pastiera : Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) ou un plat à tarte profond. Sur une surface légèrement farinée, étaler la plus grande portion de pâte réfrigérée en un cercle suffisamment grand pour tapisser le fond et les côtés de votre moule préparé. Transférer délicatement la pâte dans le moule, en la pressant doucement au fond et sur les côtés. Retirer l'excédent de pâte. Verser la garniture réfrigérée dans le moule tapissé de pâte, en l'étalant uniformément.
⏱️ 5 minutes - 5
Créer le dessus en treillis : Étaler la plus petite portion de pâte restante. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, couper la pâte en fines lanières (d'environ 1,5 cm de largeur). Disposer les lanières sur la garniture en formant un motif croisé pour créer un treillis. Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces pour créer des formes décoratives si désiré. Presser doucement les extrémités des lanières sur le bord de la croûte inférieure pour sceller.
⏱️ 10 minutes - 6
Cuire la Pastiera : Placer la pastiera assemblée sur une plaque de cuisson pour recueillir les éventuelles coulures. Cuire au four pendant 65 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise. Si la croûte commence à brunir trop rapidement, couvrir lâchement la pastiera avec du papier aluminium. Une fois cuite, retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Il est traditionnel de laisser la pastiera reposer pendant au moins plusieurs heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir : Une fois refroidie et reposée, démouler délicatement la pastiera. Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir. La Pastiera Napoletana est délicieuse servie à température ambiante ou réfrigérée.
⏱️ 15 minutes - 8
Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 9
Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.
⏱️ 3-4 hours - 10
Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.
⏱️ 12-24 hours - 11
To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre ricotta est très bien égouttée pour éviter une garniture aqueuse. Vous pouvez la placer dans une passoire fine tapissée de gaze pendant plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
- ✓Les saveurs de la Pastiera Napoletana s'approfondissent et se mélangent magnifiquement si elle est préparée un jour ou deux à l'avance. C'est pourquoi elle est traditionnellement préparée avant le dimanche de Pâques.
- ✓Si vous ne trouvez pas de citron confit, un bon mélange d'écorces d'agrumes confites de qualité ou un zeste d'orange supplémentaire peut être utilisé en substitut.
- ✓L'eau de fleur d'oranger peut être puissante ; commencez avec la quantité recommandée et ajustez selon votre préférence, car certaines marques sont plus fortes que d'autres.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des écorces d'orange confites en plus ou à la place du citron.
- Une petite quantité d'extrait de vanille ou une gousse de vanille peut être ajoutée à la garniture pour une couche supplémentaire d'arôme.
- Pour une préparation plus rapide, certaines recettes modernes suggèrent d'utiliser du riz Arborio cuit jusqu'à consistance crémeuse à la place du blé.