Ribollita
Ribollita, signifiant « rebouillie » en italien, est une soupe toscane copieuse et rustique issue du concept de la « cucina povera » (cuisine pauvre). C'est une célébration de l'ingéniosité, traditionnellement préparée en réchauffant les restes de soupes de légumes et de légumineuses, épaissies avec du pain rassis, afin de ne rien gaspiller. Ce plat incarne l'âme de la cuisine toscane réconfortante, évoluant d'une nécessité paysanne à un aliment de base culinaire apprécié.
🧂 Ingrédients
- 400 g Haricots cannellini séchés(Trempés une nuit ou utiliser 3 boîtes (425 g chacune) de haricots cannellini égouttés et rincés)
- 300 g Huile d'olive extra vierge(Plus un peu pour arroser)
- 300 g Oignon jaune(finement haché)
- 1 Carottes(finement hachées)
- 2 Branches de céleri(finement hachées)
- 2 Gousses d'ail(hachées)
- 400 g Flocons de piment rouge(Facultatif, ajuster au goût)
- 1.5 L Tomates entières pelées en conserve(Écrasées à la main ou grossièrement hachées)
- generous Bouillon de légumes(Faible en sodium de préférence)
- 1 Chou kale lacinato (chou toscan)(Tiges retirées, feuilles grossièrement hachées)
- 2 cloves Chou de Milan(Cœur retiré et grossièrement haché)
- 2 Croûton de parmesan(Facultatif, pour plus de profondeur de saveur)
- to taste Pain rassis croustillant(Comme de la ciabatta ou du pain au levain, coupé ou déchiré en morceaux de 2,5 cm)
- to taste Persil frais(Haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les haricots : Si vous utilisez des haricots séchés, rincez-les et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide pendant une nuit. Égouttez et rincez à nouveau. Placez les haricots trempés dans une grande casserole, couvrez d'eau froide fraîche d'environ 5 cm, et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez, en réservant environ 2 tasses du liquide de cuisson, et réservez. Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les soigneusement.
⏱️ 15 minutes - 2
Construire la base aromatique : Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, chauffez 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés. Faites revenir en remuant occasionnellement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment rouge (si utilisés), et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 5 minutes - 3
Ajouter les tomates et les légumes verts : Incorporez les tomates écrasées à la main, en les décomposant davantage avec une cuillère. Ajoutez le chou kale et le chou de Milan hachés. Faites cuire en remuant pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes verts commencent à flétrir.
⏱️ 5 minutes - 4
Laisser mijoter la soupe : Versez le bouillon de légumes et le liquide de cuisson réservé des haricots. Ajoutez les haricots cannellini cuits et le croûton de parmesan (si utilisé). Portez la soupe à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Remuez occasionnellement.
⏱️ 45 minutes - 5
Épaissir et combiner : Retirez et jetez le croûton de parmesan. Goûtez la soupe et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu au besoin. Incorporez les morceaux de pain rassis. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que le pain soit ramolli et ait absorbé une partie du liquide, épaississant la soupe pour obtenir une consistance copieuse.
⏱️ 45 minutes - 6
Laisser reposer et servir : Pour un meilleur goût et une meilleure texture, laissez la Ribollita reposer au moins 30 minutes hors du feu avant de servir. Pour servir, répartissez la soupe dans des bols. Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de persil frais haché. Servez chaud.
⏱️ 5 minutes - 7
For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.
⏱️ Overnight - 8
To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La véritable essence de la Ribollita réside dans sa capacité à transformer les restes. N'ayez pas peur d'utiliser du pain de la veille ; sa robustesse est essentielle pour obtenir la texture épaisse désirée.
- ✓Bien que les haricots cannellini soient traditionnels, d'autres haricots blancs comme les haricots Great Northern ou borlotti peuvent également être utilisés. Pour une saveur plus riche, envisagez d'ajouter un croûton de parmesan ou de pecorino à la soupe pendant qu'elle mijote.
- ✓La Ribollita est célèbrement encore meilleure le lendemain. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si elle devient trop épaisse. Pour un dessus plus croustillant, vous pouvez étaler une partie de la soupe réchauffée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et chauffer jusqu'à formation d'une croûte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une variation estivale, incorporez des légumes de saison comme des courgettes ou des courges d'été dans le soffritto.
- Pour la rendre végétalienne, omettez le croûton de parmesan et assurez-vous que votre bouillon de légumes est végétalien. Servez avec un filet d'huile d'olive de haute qualité au lieu de fromage.