Strascinati con Rapini e Peperoncino
Un plat de pâtes rustique des Pouilles, mettant en vedette des pâtes traînées à la main (strascinati) mélangées avec des pousses de brocoli amères (rapini), de l'ail, des flocons de piment et de l'huile d'olive.
🧂 Ingrédients
- 300 g Semoule de blé dur(plus un peu pour saupoudrer)
- 150 ml Eau(tiède)
- 500 g Brocoli rabe (rapini)(équeuté et grossièrement haché)
- 3 cloves Ail(finement tranché)
- 1/2 tsp Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- 6 tbsp Huile d'olive extra vierge
- to taste Sel
- 50 g Pecorino Romano(râpé, facultatif pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour les strascinati : Dans un bol, mélanger la semoule de blé dur et l'eau tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laisser reposer 15 minutes.
- 2
Pour faire les strascinati : Prélever de petits morceaux de pâte (environ de la taille d'une noisette). Rouler chaque morceau en un petit cordon, puis le faire glisser sur la surface de travail avec la paume de la main ou un couteau pour créer la forme caractéristique 'strascinato' (une petite forme d'oreille irrégulière).
- 3
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Dans une grande poêle, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail tranché et les flocons de piment rouge et faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré, environ 1 à 2 minutes. Veiller à ne pas brûler l'ail.
- 4
Ajouter le brocoli rabe équeuté et haché dans la poêle avec l'ail et l'huile pimentée. Ajouter environ 1/4 de tasse d'eau de cuisson des pâtes (une fois qu'elle commence à bouillir). Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le rapini soit tendre mais encore croquant. Assaisonner de sel.
- 5
Ajouter les strascinati dans l'eau salée bouillante et cuire pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
- 6
Égoutter les strascinati et les ajouter directement dans la poêle avec le brocoli rabe. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée. Bien mélanger pour enrober les pâtes et créer une sauce légère. Ajouter plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- 7
Servir immédiatement, avec du Pecorino Romano râpé à côté si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne pas trop cuire le brocoli rabe ; il doit conserver son amertume légère et son croquant.
- ✓La forme 'strascinati' est censée être irrégulière ; ne cherchez pas une uniformité parfaite.
- ✓Utiliser une semoule de blé dur de bonne qualité pour obtenir la meilleure texture de pâtes.
- ✓Ajuster les flocons de piment selon votre niveau de chaleur préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des filets d'anchois à l'ail et à l'huile pimentée pour un coup de pouce umami.
- Certaines recettes incluent un trait de vin blanc lors de la cuisson du rapini.
- Un filet de jus de citron à la fin peut rehausser les saveurs.