Zeppole di San Giuseppe
Les Zeppole di San Giuseppe sont des pâtisseries italiennes emblématiques traditionnellement préparées pour célébrer la fête des Pères et la Saint-Joseph le 19 mars. Ces délices se composent d'une pâte à choux légère et aérée, généralement pochée en forme d'anneau, garnie d'une délicieuse crème pâtissière, et couronnée d'une cerise amarena vibrante et d'une pincée de sucre glace.
🧂 Ingrédients
- 200 g Eau(240 ml)
- 80 g Beurre doux(113g ou 1 stick)
- 4 Sucre granulé(pour la pâte)
- 200 ml Sel
- 1/4 teaspoon Farine tout usage(140g)
- 1 teaspoon Œufs(gros, à température ambiante)
- for filling Lait (entier)(600 ml)
- 12 Jaunes d'œufs(gros)
- for dusting Sucre granulé(50g, pour la crème pâtissière)
- for frying Maïzena(30g)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole moyenne, chauffer doucement le lait avec la bande de zeste de citron (si utilisé) jusqu'à ce qu'il frémisse. Retirer du feu, jeter le zeste et réserver. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et 1/4 tasse de sucre granulé jusqu'à obtenir une consistance pâle et légèrement épaisse. Incorporer la Maïzena en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Remettre le mélange combiné dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant continuellement avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe jusqu'à une consistance de pudding, environ 8 à 10 minutes. Incorporer l'extrait de vanille. Transférer la crème pâtissière dans un bol propre, presser du film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire la pâte à choux : Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le beurre, 1 cuillère à soupe de sucre granulé et le sel. Porter à ébullition vive à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement toute la farine d'un coup. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule cohésive qui se détache des parois de la casserole. Remettre la casserole sur feu doux et cuire, en remuant constamment, pendant environ 2 à 3 minutes pour sécher la pâte et éliminer tout goût de farine crue. Transférer la pâte dans un grand bol à mélanger et laisser tiédir légèrement pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
⏱️ 3 minutes - 3
Incorporer les œufs : À l'aide d'un batteur électrique muni du fouet plat (ou d'un batteur à main robuste), commencer à ajouter les œufs un par un à la pâte légèrement refroidie. Battre bien après chaque addition, en s'assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit devenir lisse, brillante et assez collante, avec une consistance qui garde sa forme lorsqu'elle est pochée mais qui reste souple.
⏱️ 10 minutes - 4
Pochoir les zeppole : Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une large douille étoilée (comme une Wilton 1M ou 2D). Pochoir la pâte en anneaux, d'environ 7 à 8 cm (3 pouces) de diamètre, en chevauchant légèrement la pâte pour créer une forme de nid. Pochoir une deuxième couche de pâte directement sur la première pour donner de la hauteur aux zeppole. S'assurer qu'il y a au moins 5 cm (2 pouces) d'espace entre chaque zeppola pochée.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuire les zeppole : Placer les plaques de cuisson dans le four préchauffé. Cuire pendant 10 minutes à 190°C (375°F), puis réduire la température du four à 170°C (340°F) et continuer la cuisson pendant 30 à 35 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les zeppole soient gonflées, fermes et dorées. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser les zeppole refroidir dans le four pendant environ 10 à 15 minutes pour éviter qu'elles ne se dégonflent. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembler et servir : Une fois les zeppole complètement refroidies, les couper soigneusement en deux horizontalement avec un couteau à dents. Garnir généreusement la moitié inférieure de chaque zeppola avec la crème pâtissière refroidie. Replacer la moitié supérieure. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Garnir chaque zeppola d'une cuillerée de crème pâtissière et placer une cerise amarena au centre.
⏱️ 15 minutes (total frying time, approx. 4-5 mins per batch) - 7
Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried zeppole from the oil and drain them on a wire rack set over paper towels. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once cooled enough to handle, carefully slice each zeppole in half horizontally using a serrated knife. Fill the bottom half generously with chilled pastry cream using a piping bag or a spoon.
⏱️ 5 minutes - 9
Place the top half of the zeppole back on top of the cream. Dust generously with powdered sugar. Garnish each zeppole with an Amarena cherry on top of the pastry cream, pressing it gently into the cream if needed.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante pour une incorporation plus facile dans la pâte.
- ✓Ne pas trop mélanger la pâte à choux une fois les œufs ajoutés ; elle doit être lisse et souple, pas liquide.
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'infuser le lait pour la crème pâtissière avec une bande de zeste d'orange en plus du zeste de citron.
- ✓Si les zeppole se dégonflent après la cuisson, cela peut indiquer qu'elles ont été retirées du four trop tôt ou que la pâte était trop humide. Assurez-vous qu'elles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une crème pâtissière plus riche, utiliser un mélange de lait et de crème épaisse.
- Certaines variations consistent à garnir les zeppole de Nutella ou de crème fouettée, ou à ajouter du chocolat à la crème pâtissière.