Poulet à la Noix de Palme
Un ragoût de poulet riche et savoureux à base de crème de noix de palme, un aliment de base de la cuisine ivoirienne. Ce plat présente des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce dérivée de la pulpe des noix de palme, souvent agrémentée de légumes aromatiques comme des oignons, des tomates et des poivrons, créant un goût unique, savoureux et légèrement acidulé.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Poulet(coupé en morceaux, de préférence avec os)
- 400 g Crème de noix de palme (ou huile de palme)(pulpe en conserve ou fraîche)
- 2 medium Oignons(1 haché, 1 coupé en quatre)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 5 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(entier ou percé, ajuster au goût)
- 500 ml Eau(ou bouillon de poulet)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 optional Cube de bouillon(émietté)
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et le cube de bouillon émietté (si utilisé). Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 2
Faire revenir les aromates : Dans la même marmite, ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Préparer la sauce : Incorporer les tomates concassées et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème de noix de palme (ou l'huile de palme) et bien mélanger. Verser l'eau ou le bouillon de poulet et porter à ébullition douce.
- 4
Laisser mijoter le ragoût : Remettre les morceaux de poulet dorés dans la marmite. Ajouter l'oignon coupé en quatre et le piment Scotch Bonnet entier. Couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon. - 5
Ajuster l'assaisonnement et servir : Retirer le piment Scotch Bonnet entier et l'oignon coupé en quatre avant de servir. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Servir chaud, généralement avec du riz, du fufu ou de l'attiéké.
💡 Conseils de pro: Le piment Scotch Bonnet peut être percé pour libérer plus de piquant dans la sauce si désiré, ou laissé entier pour une saveur plus douce.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez des noix de palme fraîches, le processus d'extraction de la pulpe est plus complexe et nécessite de faire bouillir les noix, puis de les écraser pour séparer la pulpe de la coque extérieure fibreuse.
- ✓La crème de noix de palme en conserve est facilement disponible dans les épiceries africaines ou internationales et constitue l'option la plus pratique.
- ✓Le ragoût bénéficie d'un mijotage long et lent pour permettre aux saveurs de se mélanger et au poulet de devenir tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des poivrons pendant les 30 dernières minutes de mijotage.
- Pour un plat plus épicé, hacher finement le piment Scotch Bonnet et l'ajouter à la sauce.