Jamaican Beef Patties(Pâtés à la viande jamaïcains)
Un en-cas jamaïcain par excellence, ces pâtés savoureux présentent une croûte feuilletée et dorée faite au curcuma, garnie d'un mélange de bœuf haché richement épicé. La garniture comprend souvent du piment Scotch bonnet pour une touche de piquant, ainsi que des épices aromatiques comme le thym et le quatre-épices.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 0.5 teaspoon Sel kasher Diamond Crystal(ou moitié moins de sel de table)
- 1 tablespoon Poudre de curry jaune (de préférence jamaïcaine)
- 2 teaspoons Poudre de curcuma
- 8 ounces Beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
- 0.75 cup Eau froide
- 1 tablespoon Vinaigre blanc distillé
- 1 large Œuf large, légèrement battu(pour la dorure)
- 1 pound Bœuf haché
- 1 large Oignon jaune large, finement haché
- 1 medium Piment Scotch bonnet, équeuté, épépiné et haché finement(porter des gants)
- 2 medium Gousses d'ail, hachées finement
- 1.25 cups Bouillon de bœuf faible en sel
- 1.5 tablespoons Sauce Pickapeppa ou sauce pour steak
- 1.5 tablespoons Sauce Worcestershire
- 1 teaspoon Poudre d'oignon
- 0.5 teaspoon Piment de Cayenne
- 0.5 teaspoon Quatre-épices
- 4 sprigs Brindilles de thym frais
- 2 large Feuilles de laurier
- 0.25 cup Chapelure
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel, la poudre de curry et le curcuma. Ajouter le beurre froid et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter progressivement l'eau froide et le vinaigre, en mélangeant par impulsions juste assez pour que la pâte s'amalgame. Transférer sur une surface légèrement farinée, former un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- 2
Pour la garniture : Chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché, le piment Scotch bonnet haché finement et l'ail haché. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4-5 minutes. Ajouter le bœuf haché et cuire en le défaisant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras.
- 3
Incorporer le bouillon de bœuf, la sauce Pickapeppa, la sauce Worcestershire, la poudre d'oignon, le piment de Cayenne, le quatre-épices, les brindilles de thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 12 minutes. Retirer et jeter les feuilles de laurier et les brindilles de thym. Incorporer la chapelure. Assaisonner avec du sel supplémentaire au goût si nécessaire. Laisser la garniture refroidir complètement.
- 4
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 15 cm. Déposer environ 2 cuillères à soupe de garniture refroidie sur une moitié de chaque cercle de pâte.
- 5
Badigeonner les bords de la pâte avec la dorure à l'œuf. Plier la pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Sceller les bords en appuyant avec une fourchette. Disposer les pâtés assemblés sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonner le dessus avec le reste de la dorure à l'œuf.
- 6
Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et feuilletée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Porter des gants lors de la manipulation des piments Scotch bonnet pour éviter les irritations cutanées.
- ✓S'assurer que la garniture est complètement refroidie avant d'assembler les pâtés pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Pour une couleur jaune plus intense dans la pâte, ajouter une pincée de curcuma moulu.
- ✓Ne pas trop travailler la pâte ; mélanger juste assez pour combiner et obtenir une croûte feuilletée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option végétarienne, utiliser du callaloo assaisonné ou un mélange de légumes finement coupés en dés comme des carottes, des pommes de terre et des pois pour la garniture.
- Ajouter du poulet jerk râpé ou de la chèvre au curry à la garniture pour un profil de saveur différent.
- Incorporer du cheddar râpé dans la garniture de bœuf pour une variante fromagère.