Jamaican Callaloo and Saltfish Bake(Gratin de Callaloo et Poisson Salé à la Jamaïcaine)
Un plat cuit au four savoureux qui combine les saveurs vibrantes du callaloo avec la texture salée et floconneuse du poisson salé, souvent enrichi de lait de coco et d'épices pour un repas réconfortant et plein de saveurs.
🧂 Ingrédients
- 250 g Morue salée (poisson salé)(trempée et désarêtée)
- 500 g Callaloo(frais, haché (ou surgelé, décongelé))
- 1 cup Lait de coco(entier)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 0.5 medium Poivron(finement haché (de n'importe quelle couleur))
- 2 stalks Oignons verts(hachés)
- 1 tsp Thym(feuilles fraîches)
- 0.5 small Piment Scotch Bonnet(finement haché (retirer les graines pour moins de piquant))
- 2 large Œufs(bâtonnés)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1 tbsp Beurre ou huile
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Égoutter, rincer et faire bouillir dans de l'eau fraîche pendant environ 10 minutes pour réduire davantage le sel. Égoutter, effeuiller et retirer les arêtes.
- 2
Si vous utilisez du callaloo frais, lavez-le soigneusement et hachez-le. S'il est surgelé, décongelez-le et égouttez-le bien.
- 3
Dans une grande poêle, chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail haché, le poivron haché et les oignons verts. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajouter le thym haché et le piment Scotch Bonnet haché. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajouter la morue salée effeuillée dans la poêle et faire sauter pendant 2 à 3 minutes, en l'émiettant davantage.
- 6
Ajouter le callaloo haché dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit flétri (s'il est frais) ou chaud (s'il est surgelé). Incorporer le lait de coco et cuire 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
- 7
Retirer du feu. Incorporer les œufs battus et la farine en mélangeant bien pour combiner. Assaisonner avec du poivre noir. Goûter et ajuster le sel si nécessaire, en tenant compte de la salinité du poisson.
- 8
Verser le mélange dans un plat à gratin beurré.
- 9
Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gratin soit pris.
- 10
Laisser refroidir légèrement avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper et bouillir correctement le poisson salé est crucial pour éviter un plat trop salé.
- ✓Assurez-vous que le callaloo est bien égoutté s'il est surgelé, afin d'éviter un plat aqueux.
- ✓Utilisez un lait de coco entier de bonne qualité pour une saveur plus riche et une texture plus crémeuse.
- ✓La farine aide à lier les ingrédients, assurez-vous donc qu'elle est bien incorporée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des grains de maïs cuits ou des dés de patate douce pour plus de consistance.
- Incorporer une pincée de quatre-épices moulu pour plus de chaleur.
- Servir avec des bananes vertes bouillies ou des boulettes frites en accompagnement.