Jamaican Escovitch Fish(Poisson Escovitch à la Jamaïcaine)
Une spécialité jamaïcaine vibrante et acidulée mettant en vedette du poisson poêlé garni d'un mélange piquant de légumes marinés. La sauce escovitch, un mélange de vinaigre, d'oignons, de carottes et de piment de la Jamaïque, complète parfaitement le poisson croustillant.
🧂 Ingrédients
- 2 lb Vivaneau entier ou poisson blanc ferme similaire(nettoyé et écaillé, environ 450 g chacun)
- 0.5 cup Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.5 cup Huile végétale(pour la friture)
- 1 cup Vinaigre blanc
- 0.5 cup Eau
- 2 large Oignons(finement tranchés)
- 2 medium Carottes(taillées en julienne)
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(percé avec une fourchette, ou selon le goût)
- 1 tsp Baies de piment de la Jamaïque (poivre de Jamaïque)(écrasées)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 tbsp Sucre
- 0.5 tsp Sel(pour le mélange escovitch)
👨🍳 Instructions
- 1
Entaillez les flancs du poisson avec quelques incisions diagonales. Séchez soigneusement le poisson avec du papier absorbant.
- 2
Dans un plat creux, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez le poisson de cette farine assaisonnée, en retirant l'excédent.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement le poisson dans l'huile chaude et faites frire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirez le poisson de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant.
- 4
Pendant que le poisson frit, préparez la sauce escovitch. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, les oignons tranchés, les carottes en julienne, le piment Scotch Bonnet percé, les baies de piment de la Jamaïque écrasées, l'ail haché, le sucre et 0,5 c. à café de sel.
- 5
Portez le mélange escovitch à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore légèrement croquants.
- 6
Disposez le poisson frit sur un plat de service. Versez généreusement le mélange chaud de légumes escovitch sur le poisson.
- 7
Laissez reposer le poisson pendant au moins 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est complètement sec avant de le frire pour obtenir une peau plus croustillante.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Le mélange escovitch peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez d'autres poissons blancs fermes comme le vivaneau royal ou le poisson perroquet.
- Ajoutez des poivrons finement tranchés au mélange escovitch pour plus de couleur et de saveur.