Jamaican Saltfish and Okra(Morue salée et gombo à la jamaïcaine)
Un plat savoureux et satisfaisant préparé avec de la morue salée réhydratée, du gombo tendre et des légumes aromatiques, souvent servi au petit-déjeuner ou comme repas léger.
🧂 Ingrédients
- 500 g Morue salée (bacalhau)
- 450 g Gombo(équeuté et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 1 medium Oignon(haché)
- 1 medium Poivron(de n'importe quelle couleur, haché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 0.5 small Piment Scotch bonnet(haché finement, graines retirées)
- 1 sprig Thym(frais)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tablespoons Huile végétale
- 60 ml Eau(ou au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois, ou la faire bouillir dans plusieurs changements d'eau pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dessalée. Égoutter, émietter en morceaux de la taille d'une bouchée, et retirer les arêtes ou la peau.
💡 Conseils de pro: Le trempage pendant une nuit est préférable pour de meilleurs résultats. - 2
Dans une autre casserole, blanchir le gombo coupé dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour réduire sa viscosité. Bien égoutter et réserver.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le poivron et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Ajouter l'ail haché et le piment Scotch bonnet haché. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 5
Incorporer les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajouter la morue émiettée, le gombo blanchi, le brin de thym, le poivre noir et l'eau dans la poêle. Remuer délicatement pour mélanger.
💡 Conseils de pro: Attention à ne pas trop remuer, ce qui pourrait rendre le gombo pâteux. - 7
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la morue d'absorber la sauce.
⏱️ 15-20 minutes💡 Conseils de pro: Le plat doit être humide mais pas liquide. - 8
Retirer le brin de thym. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (la morue salée est déjà salée).
💡 Conseils de pro: Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Bien dessaler la morue salée est crucial pour la saveur du plat.
- ✓Blanchir le gombo aide à minimiser sa viscosité naturelle.
- ✓Ajuster la quantité de piment Scotch bonnet pour contrôler le niveau de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de ciboule hachée vers la fin de la cuisson.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de beurre pour plus de richesse.