Jamaican Stew Peas(Ragoût de haricots rouges à la jamaïcaine)
Un plat réconfortant et savoureux cuit en une seule marmite, composé de haricots rouges mijotés avec de la viande salée (comme des pieds de porc ou du bœuf), du lait de coco et des herbes aromatiques et épices. Souvent servi avec des 'spinners' (petites quenelles).
🧂 Ingrédients
- 14 ounces Haricots rouges secs(trempés la veille ou rapidement)
- 1 lb Pieds de porc salés(coupés en morceaux de 2,5 cm, trempés pour réduire la salinité)
- 8 ounces Bœuf salé séché(coupé en morceaux de 2,5 cm, facultatif)
- 1 lb Paleron de bœuf désossé(coupé en morceaux de 2,5 cm, facultatif)
- 3 medium cloves Ail(pelé)
- 1 13.5-ounce can Lait de coco(complet)
- 6 whole Baies de piment de la Jamaïque
- 3 sprigs Brindilles de thym frais
- 2 stalks Oignons nouveaux(extrémités des racines coupées)
- 1 whole Piment Scotch bonnet(facultatif, pour le piquant)
- 8 cups Eau(ou plus si nécessaire)
- 1 cup Farine tout usage(pour les spinners)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les haricots rouges trempés et égouttez-les. Si vous utilisez de la viande salée, rincez-la et faites-la tremper dans de l'eau froide pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit) pour réduire la salinité, en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez la viande.
- 2
Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, mélangez les haricots égouttés, la viande salée égouttée (si utilisée), le paleron de bœuf (si utilisé) et les gousses d'ail pelées. Couvrez avec 2 à 2,5 litres d'eau froide.
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots et la viande soient presque tendres, environ 1h30 à 2 heures. Écumez la mousse qui remonte à la surface.
- 4
Ajoutez le lait de coco, les baies de piment de la Jamaïque, les brindilles de thym frais, les oignons nouveaux et le piment Scotch bonnet entier (si utilisé). Continuez de mijoter pendant encore 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au ragoût d'épaissir légèrement.
- 5
Pendant que le ragoût mijote, préparez les spinners : Dans un petit bol, fouettez 1 tasse de farine tout usage avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement environ 1/2 tasse d'eau froide, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte collante. Pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'elle forme une boule, puis couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
- 6
Détachez de petits morceaux de pâte et roulez-les en fines lanières de la taille d'une cigarette (spinners). Ajoutez les spinners au ragoût frémissant et poussez-les doucement sous la surface du liquide. Couvrez et laissez cuire pendant encore 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les spinners soient cuits et que le ragoût ait épaissi.
- 7
Retirez et jetez les baies de piment de la Jamaïque, les brindilles de thym, les oignons nouveaux et le piment Scotch bonnet. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Servez chaud, traditionnellement sur du riz blanc.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un trempage plus rapide des haricots secs, faites-les bouillir pendant 2 minutes, puis laissez-les reposer dans de l'eau chaude pendant 1 à 2 heures.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, écrasez quelques haricots cuits contre la paroi de la marmite avant d'ajouter les spinners.
- ✓Soyez prudent lorsque vous manipulez le piment Scotch bonnet ; s'il éclate, le ragoût sera très épicé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent du paprika fumé pour une subtile saveur fumée.
- Servez avec de l'avocat en tranches, de la banane plantain mûre frite ou du concombre au vinaigre sur le côté.