Buri Daikon

Name: Buri Daikon
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 400 g Radis daikon (Environ 15 cm de long, pelé et coupé en ronds de 2,5 cm d'épaisseur. Si le daikon est très large, coupez les ronds en deux.); 500 g Sériole (Buri/Hamachi) (Les filets avec la peau ou les morceaux de col sont idéaux. Peut être remplacé par d'autres poissons fermes et gras comme le sériole ou le cabillaud.); 400 ml Sel (Pour saler le poisson); 4 tbsp Eau (Pour la pré-cuisson du daikon); 4 tbsp Sake (de cuisine) (Pour la pré-cuisson du daikon); 3 tbsp Eau (Pour le bouillon de mijotage); 1 piece Sake (de cuisine) (Pour le bouillon de mijotage); 200 ml Mirin (Vin de cuisine japonais sucré); 1 tsp Sauce soja (Utiliser de la sauce soja classique ou tamari pour une couleur plus profonde)

Simmered Yellowtail and Daikon

Le Buri Daikon est un plat d'hiver japonais par excellence, réconfortant et savoureux. Il se compose de radis daikon tendres et de sériole grasse mijotés dans un bouillon sucré-salé à base de sauce soja. Ce plat est profondément enraciné dans la tradition culinaire japonaise, mettant l'accent sur les ingrédients de saison et l'art du mijotage lent pour fusionner les saveurs.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 10 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

400 g Radis daikon(Environ 15 cm de long, pelé et coupé en ronds de 2,5 cm d'épaisseur. Si le daikon est très large, coupez les ronds en deux.)
500 g Sériole (Buri/Hamachi)(Les filets avec la peau ou les morceaux de col sont idéaux. Peut être remplacé par d'autres poissons fermes et gras comme le sériole ou le cabillaud.)
400 ml Sel(Pour saler le poisson)
4 tbsp Eau(Pour la pré-cuisson du daikon)
4 tbsp Sake (de cuisine)(Pour la pré-cuisson du daikon)
3 tbsp Eau(Pour le bouillon de mijotage)
1 piece Sake (de cuisine)(Pour le bouillon de mijotage)
200 ml Mirin(Vin de cuisine japonais sucré)
1 tsp Sauce soja(Utiliser de la sauce soja classique ou tamari pour une couleur plus profonde)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le Daikon : Pelez le radis daikon et coupez-le en ronds de 2,5 cm d'épaisseur. Si le daikon est très large, coupez les ronds en deux. Dans une casserole moyenne, mélangez le daikon avec 480 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sake. Portez à frémissement sur feu moyen et laissez cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette puisse facilement percer le daikon. Égouttez le daikon et rincez-le sous l'eau froide pour enlever tout résidu d'amidon. Réservez.
⏱️ 20 minutes
2
Préparer la Sériole : Saupoudrez 1 cuillère à café de sel uniformément sur les deux faces des filets de sériole, y compris la peau. Laissez reposer 5 minutes pour faire ressortir l'humidité et toute odeur de poisson. Pendant que le poisson repose, préparez une casserole d'eau bouillante et un bol d'eau glacée séparé. Blanchissez les morceaux de sériole dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 secondes, juste jusqu'à ce que la surface devienne opaque. Transférez immédiatement le poisson dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirez délicatement tout sang ou impuretés restants, puis séchez le poisson avec du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes
3
Préparer le Gingembre : Tranchez finement environ un tiers du gingembre pour la cuisson. Taillez le reste en julienne pour la garniture et réservez.
⏱️ 30 minutes
4
Commencer le Mijotage : Dans la même casserole utilisée pour le daikon (rincée et propre), mélangez 240 ml d'eau, 3 cuillères à soupe de sake, 3 cuillères à soupe de mirin, 4 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez le gingembre finement tranché. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen.
⏱️ 15 minutes
5
Combiner et Mijoter : Ajoutez délicatement les morceaux de sériole blanchis et le daikon pré-cuit dans le bouillon frémissant. Assurez-vous que les ingrédients sont majoritairement immergés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau. Ramenez à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Placez un otoshibuta (un couvercle japonais qui repose directement sur les aliments, ou un morceau de papier sulfurisé avec un trou au centre) directement sur les ingrédients pour les maintenir humides et cuire uniformément. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, en retournant délicatement le daikon et le poisson à mi-cuisson, jusqu'à ce que le daikon soit tendre et que le poisson soit bien cuit.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓La pré-cuisson du daikon dans de l'eau de riz (au lieu de l'eau simple) est une méthode traditionnelle qui aide à réduire l'amertume et à attendrir le radis.
✓Saler et blanchir la sériole est crucial pour éliminer toute odeur de poisson et garantir une saveur pure dans le plat final.
✓L'utilisation d'un otoshibuta (couvercle tombant) est fortement recommandée pour un mijotage uniforme et pour garder les ingrédients humides et savoureux.
✓Laisser le plat refroidir puis le réchauffer avant de servir intensifie considérablement les saveurs et est une technique courante dans les plats mijotés japonais.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour un bouillon plus riche, une petite quantité de bouillon dashi peut être ajoutée, bien qu'il soit traditionnellement omis en raison de la richesse naturelle de la sériole.
Certaines recettes utilisent la tête et les arêtes (ara) de la sériole, ce qui ajoute encore plus de profondeur et de collagène au bouillon.
Une touche de zeste de yuzu peut être ajoutée pendant le processus de mijotage pour un subtil arôme d'agrumes.