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Gindara Saikyo Yaki

Name: Gindara Saikyo Yaki
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT3 days (including marinating)
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 fillets (about 6-8 oz / 170-225g each) Filets de morue noire (gindara) (environ 150-170g chacun, avec la peau de préférence); 200 g Sel (pour le salage); 60 ml Miso Saikyo (miso blanc sucré de style Kyoto); 60 ml Mirin (Japanese rice wine. Cooking sake is acceptable.); 2 tbsp Sake (sake de cuisine japonais)

Miso-Marinated Black Cod

Le Gindara Saikyo Yaki, qui se traduit par "morue grillée à la mode de Kyoto", est un élégant plat japonais mettant en vedette du morue noire (gindara) mariné dans une pâte de miso Saikyo, à la fois sucrée et salée. Cette préparation met en valeur la richesse naturelle et la texture beurrée du poisson, créant une expérience fondante en bouche. C'est un plat très apprécié dans les restaurants japonais haut de gamme, présentant un équilibre délicat de saveurs sucrées, salées et umami.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson10-15 minutes

Temps total3 days (including marinating)

Portions2

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Gindara Saikyo Yaki - Japan traditional dish

🧂 Ingrédients

2 fillets (about 6-8 oz / 170-225g each) Filets de morue noire (gindara)(environ 150-170g chacun, avec la peau de préférence)
200 g Sel(pour le salage)
60 ml Miso Saikyo(miso blanc sucré de style Kyoto)
60 ml Mirin(Japanese rice wine. Cooking sake is acceptable.)
2 tbsp Sake(sake de cuisine japonais)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le poisson : Séchez délicatement les filets de morue noire avec du papier absorbant. Saupoudrez le sel uniformément sur les deux côtés des filets. Placez le poisson salé sur une assiette ou un plateau tapissé de papier absorbant, couvrez lâchement et réfrigérez pendant 30 minutes à 1 heure. Cette étape extrait l'excès d'humidité et aide à raffermir le poisson.
⏱️ 5 minutes
2
Rincer et sécher le poisson : Après le salage, rincez les filets de poisson sous l'eau froide pour retirer le sel. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant propre. Assurez-vous qu'il ne reste aucune humidité, car c'est crucial pour que la marinade adhère correctement.
⏱️ 2-3 days
3
Préparer la marinade : Dans un bol moyen, mélangez le miso Saikyo, le mirin et le sake. Si vous utilisez du miso blanc ordinaire et souhaitez un profil plus sucré, ajoutez la cuillère à soupe facultative de sucre. Fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse et une pâte épaisse. Si la pâte semble trop épaisse, une toute petite touche de sake ou de mirin supplémentaire peut être ajoutée, mais visez une consistance étalable.
⏱️ 30 minutes (resting)
4
Mariner le poisson : Étalez environ la moitié de la marinade au miso uniformément au fond d'un récipient peu profond non réactif ou d'un grand sac de congélation. Placez les filets de poisson séchés sur la marinade, en vous assurant qu'ils ne se chevauchent pas. Étalez le reste de la marinade uniformément sur le dessus du poisson, en enrobant généreusement toutes les surfaces. Couvrez hermétiquement le récipient avec du film alimentaire ou fermez le sac, en chassant le plus d'air possible. Réfrigérez pendant au moins 2 jours, et jusqu'à 3 jours, pour que les saveurs se développent pleinement. Pour une saveur plus douce, 1 jour de marinade est acceptable.
⏱️ 10-15 minutes
5
Préparer à la cuisson : Retirez le poisson mariné du réfrigérateur environ 20-30 minutes avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante. Grattez délicatement l'excès de marinade au miso du poisson à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère. Ne rincez pas le poisson ; essuyez simplement l'excès. Ceci est important car le miso va caraméliser et peut brûler facilement s'il est laissé en couche trop épaisse.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur des plus authentiques, utilisez du miso Saikyo, qui est un miso blanc sucré de Kyoto. S'il n'est pas disponible, du miso blanc ordinaire peut être utilisé, mais vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sucre à la marinade.
✓Il est recommandé de mariner pendant au moins 2-3 jours pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément le poisson et de développer son goût caractéristique.
✓Assurez-vous que le poisson est complètement séché après avoir rincé le sel pour éviter une texture aqueuse et permettre à la marinade de mieux adhérer.
✓Lors de la cuisson, gardez à l'esprit que les sucres du miso peuvent le faire brûler rapidement. Ajustez la chaleur et le temps de cuisson en conséquence, ou envisagez d'utiliser du papier sulfurisé pour éviter qu'il n'attache.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

D'autres types de poissons comme le saumon, le bar ou le maquereau peuvent être utilisés, bien que la morue noire soit traditionnelle pour sa texture riche et grasse.
Un soupçon de zeste de yuzu ou une petite quantité de jus de yuzu peuvent être ajoutés à la marinade pour un subtil arôme d'agrumes.
Pour un profil de saveur différent, une très petite quantité d'ail haché peut être incorporée dans la marinade au miso.