Hayashi Rice(Riz Hayashi (Bœuf Haché sur Riz))
Japanese Hashed Beef
Le Riz Hayashi est un plat réconfortant japonais très apprécié, un plat de style occidental connu sous le nom de 'yōshoku'. Il se compose de bœuf finement tranché, d'oignons et de champignons mijotés dans une sauce riche, sucrée-salée et légèrement acidulée, traditionnellement servie sur un lit de riz vapeur. Ses origines remonteraient à l'adoption des influences culinaires occidentales à l'ère Meiji, le nom évoluant potentiellement de 'hashed beef' (bœuf haché) ou nommé d'après son inventeur présumé, Yuteki Hayashi.
🧂 Ingrédients
- 300 g Bœuf (finement tranché, par exemple, faux-}$.), tendron, ou coupe sukiyaki)(Environ 300g. Assurez-vous que les tranches ont environ 3 mm d'épaisseur.)
- 2 medium Oignon(Environ 120g, finement émincé.)
- 100 g Champignons de Paris(Environ 100g, finement émincés. Des champignons cremini ou un mélange de champignons peuvent également être utilisés.)
- 300 ml Ail(Haché.)
- 100 ml Beurre(Environ 25g (environ 1,8 c. à soupe). Utilisation divisée.)
- 30 g Huile de cuisson(Huile neutre comme l'huile végétale ou de colza.)
- 1 tablespoon Farine tout usage(Pour épaissir la sauce.)
- 100 ml Vin rouge(Environ 120ml. Un vin rouge sec comme le Merlot ou le Cabernet est recommandé.)
- to taste Ketchup(Environ 60g.)
- to taste Sauce Worcestershire(Environ 60ml.)
- for serving Sauce soja(Environ 15ml.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Bœuf et les Légumes : Trancher finement le bœuf, l'oignon et les champignons. Hacher l'ail. Assaisonner légèrement les tranches de bœuf avec du sel et du poivre, puis les saupoudrer uniformément de farine tout usage.
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
Faire Saisir les Aromates et le Bœuf : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et 15g (environ 1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Pousser les oignons et l'ail sur un côté de la poêle, ajouter la cuillère à soupe d'huile de cuisson restante, et ajouter les tranches de bœuf farinées. Faire dorer le bœuf des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit brun, mais pas complètement cuit. Transférer les oignons, l'ail et le bœuf poêlés dans un bol séparé.
⏱️ 20 minutes - 3
Déglacer et Préparer la Base de la Sauce : Dans la même poêle, ajouter le vin rouge pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laisser mijoter le vin et réduire de moitié environ, pendant 3-5 minutes. Incorporer le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le concentré de tomate et le sucre brun. Cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.
⏱️ 7 minutes - 4
Mijoter le Ragoût : Remettre le bœuf et les oignons poêlés dans la poêle. Verser le bouillon de bœuf et ajouter la feuille de laurier. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Écumer tout excès de mousse ou de gras à la surface pendant le mijotage.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter les Champignons et Finir : Incorporer les champignons émincés et les 10g (environ 2 c. à café) de beurre restants. Continuer à mijoter, à découvert, pendant 5-10 minutes supplémentaires, en permettant aux champignons de cuire et à la sauce d'atteindre la consistance désirée. Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
⏱️ 15 minutes - 6
Servir : Déposer une généreuse portion de riz vapeur chaud d'un côté d'un bol ou d'une assiette creuse. Napper l'autre côté de la sauce Hayashi Rice, en la laissant couler légèrement sur le riz. Garnir de persil frais haché, si désiré.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, assurez-vous que les oignons sont bien caramélisés avant d'ajouter les autres ingrédients. Cela intensifie leur douceur naturelle.
- ✓Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez filtrer la sauce après l'avoir mijotée, puis la remettre dans la poêle pour la finir avec les champignons.
- ✓Les blocs de roux instantanés pour Hayashi Rice sont un raccourci pratique si vous manquez de temps, mais préparer la sauce à partir de zéro offre un profil de saveur plus nuancé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes finement tranchées, des poivrons ou des petits pois pendant l'étape de mijotage pour plus de couleur et de nutriments.
- Pour une texture plus crémeuse, incorporer une ou deux cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait à la toute fin de la cuisson, juste avant de servir.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de poudre de café instantané ou de noix de muscade pour ajouter de la profondeur à la saveur.