Shoyu Ramen
Soy Sauce Ramen
Le Shoyu Ramen est une soupe de nouilles japonaise par excellence, célébrée pour son bouillon clair et savoureux à base de sauce soja. Il représente un équilibre harmonieux de saveurs, souvent considéré comme le style de ramen le plus classique et le plus largement reconnu, incarnant un goût réconfortant mais sophistiqué.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Dos de poulet ou ailes(Pour la base du bouillon)
- 2.5 L Os de cou de porc(Pour la base du bouillon)
- 1 piece Eau(Pour le bouillon)
- 120 ml Oignon jaune(Coupé en quartiers, pour le bouillon)
- 60 ml Carottes(Pelées et grossièrement hachées, pour le bouillon)
- 30 ml Branches de céleri(Pour le bouillon)
- 10 g Gousses d'ail(Légèrement écrasées, pour le bouillon)
- 2 pieces Gingembre(Pelé et tranché, pour le bouillon)
- 200 g Champignons shiitake séchés(Pour le bouillon)
- 4 slices Kombu (algue séchée)(Essuyé avec un chiffon humide)
- 50 g Katsuobushi (flocons de bonite)(Pour le dashi)
- 2 sheets Sauce soja japonaise (Koikuchi)(Plus un peu pour le tare)
- 2 stalks Sake(Pour le tare)
- 2 halves Mirin(Pour le tare)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation du bouillon : Dans une grande marmite, combinez les morceaux de poulet, les os de porc, 4 litres d'eau, l'oignon coupé en quartiers, les carottes hachées, le céleri, l'ail écrasé, le gingembre tranché et les champignons shiitake séchés. Portez à ébullition vive à feu vif, puis réduisez immédiatement à un léger frémissement. Écumez les impuretés qui remontent à la surface. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, voire jusqu'à 4 heures, pour laisser les saveurs se mélanger. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 1,5 à 2 litres de bouillon riche.
⏱️ 4 hours - 2
Préparation du dashi : Pendant que le bouillon mijote, préparez le dashi. Dans une petite casserole séparée, combinez le kombu et 2 tasses d'eau. Chauffez doucement à feu moyen-doux jusqu'à juste avant l'ébullition (environ 77°C). Retirez et jetez le kombu. Ajoutez le katsuobushi (flocons de bonite) à l'eau tiède, laissez infuser pendant 5 minutes hors du feu, puis filtrez à travers une passoire fine, en pressant doucement. Cela donne environ 350 ml de dashi.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
Tare Shoyu (Sauce d'assaisonnement) : Dans une petite casserole, combinez 1 tasse de sauce soja japonaise, 0,5 tasse de sake, 0,5 tasse de mirin et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez environ 1 tasse du dashi préparé. Portez à un léger frémissement à feu doux et laissez cuire pendant 10-15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et la sauce réduire légèrement. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Mettez de côté. Ce tare est concentré et sera ajouté à chaque bol.
⏱️ 10 minutes - 4
Assemblage du bouillon : Combinez le bouillon de poulet et de porc filtré avec le dashi préparé. Vous devriez avoir environ 1,75 à 2,25 litres de bouillon. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou de sel si nécessaire, mais rappelez-vous que le tare ajoutera une salinité importante.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuisson des nouilles : Portez une grande casserole d'eau non salée à ébullition vive. Faites cuire les nouilles ramen fraîches selon les instructions du paquet, généralement pendant 1 à 3 minutes. Égouttez soigneusement, en secouant l'excès d'eau pour éviter de diluer le bouillon.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Assemblage : Pour chaque bol, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de Shoyu Tare. Versez environ 1,5 à 2 tasses du bouillon chaud assemblé sur le tare et mélangez pour combiner. Ajoutez les nouilles égouttées dans le bouillon, en les disposant joliment. Garnissez chaque bol de tranches de porc chashu, d'un ajitama coupé en deux, de menma, d'une feuille de nori (appuyée sur le bord) et de tranches de narutomaki (facultatif). Garnissez d'oignons nouveaux finement ciselés. Servez immédiatement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus savoureux, vous pouvez laisser mijoter les os et les aromates jusqu'à 4-6 heures.
- ✓Le tare peut être préparé à l'avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
- ✓Ajustez la quantité de tare ajoutée à chaque bol selon votre préférence pour la salinité.
- ✓Assurez-vous que les nouilles sont cuites al dente, car elles continueront à ramollir dans le bouillon chaud.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un bouillon plus riche, envisagez d'ajouter du gras de poulet ou de la graisse de porc au bouillon pendant le mijotage.
- Expérimentez avec différents types de sauce soja (par exemple, sauce soja noire pour une couleur et une saveur plus profondes) dans le tare.
- Ajoutez d'autres garnitures comme du maïs, des germes de soja ou un filet d'huile pimentée pour plus de saveur et de texture.