Nikujaga(Nikujaga (Ragoût de Viande et Pommes de Terre Japonais))
Japanese Beef and Potato Stew
Le Nikujaga est un plat réconfortant japonais par excellence, un ragoût réchauffant mettant en vedette de la viande tendre et des pommes de terre mijotées dans un bouillon savoureux et sucré. Ce plat, souvent appelé la 'cuisine de mère', évoque un sentiment de nostalgie et est un aliment de base dans les cuisines familiales japonaises, particulièrement pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 300 g Bœuf ou Porc, coupé en fines tranches(Faux-}$. Entrecôte ou rumsteck pour le bœuf ; échine ou filet pour le porc. Peut être remplacé par des champignons finement tranchés pour une option végétarienne.)
- 400 g Pommes de Terre Yukon Gold(Environ 3 pommes de terre moyennes. Les pommes de terre Russet peuvent être utilisées mais risquent de se défaire davantage.)
- 1 medium Oignon(Environ 150-200g.)
- 1 medium Carotte(Environ 100g.)
- 400 ml Nouilles Shirataki(Facultatif, rincées et égouttées.)
- 4 tbsp Pois mange-tout ou Haricots verts(Pour la garniture, parés.)
- 2 tbsp Huile Neutre(Granulated sugar.)
- 2 tbsp Bouillon Dashi(Ou eau avec de la poudre de dashi.)
- 2 tbsp Sake(75 ml)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les ingrédients : Couper la viande en fines tranches en morceaux de la taille d'une bouchée si elles sont trop grandes. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers ou en huitièmes, selon leur taille, puis biseauter les bords (mentori) pour éviter qu'elles ne se cassent et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour enlever l'excès d'amidon. Peler et couper l'oignon en gros quartiers. Peler la carotte et la couper en gros morceaux en diagonale (le style rangiri est bon pour la surface de contact). Rincer les nouilles shirataki et, si vous les utilisez, les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 1 minute pour enlever toute odeur, puis égoutter et réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Saisir la viande : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la viande tranchée et cuire jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Retirer la viande de la casserole et réserver, en laissant le gras rendu dans la casserole.
⏱️ 5 minutes - 3
Faire sauter les légumes : Ajouter les quartiers d'oignon et faire sauter pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à devenir translucides. Ajouter les pommes de terre et les carottes préparées dans la casserole et remuer pour les enrober légèrement d'huile et des sucs de viande. Cuire encore 2 à 3 minutes.
⏱️ 3 minutes - 4
Mijoter le ragoût : Verser le bouillon dashi (ou l'eau), le sake, la sauce soja, le mirin et le sucre. Remuer pour combiner. Porter le mélange à ébullition vive à feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen, écumer tout résidu qui remonte à la surface, et ajouter les nouilles shirataki (si utilisées). Couvrir la casserole avec un couvercle ou un otoshibuta (couvercle tombant) et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres lorsque l'on pique avec une brochette. Éviter de remuer trop vigoureusement pour éviter que les pommes de terre ne se cassent.
⏱️ 2 minutes - 5
Laisser reposer et terminer : Une fois les légumes tendres, remettre la viande cuite dans la casserole. Remuer doucement pour incorporer. Éteindre le feu, couvrir à nouveau la casserole et laisser le nikujaga reposer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à une heure) pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier. Cette période de repos est cruciale pour une absorption optimale des saveurs.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Préparer la garniture et servir : Pendant que le ragoût repose, blanchir les pois mange-tout ou les haricots verts dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et croquants. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réchauffer doucement le nikujaga à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Servir le nikujaga chaud dans des bols, garni de pois mange-tout ou de haricots verts blanchis, accompagné de riz blanc vapeur.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat. Let the Nikujaga rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to deepen and meld beautifully. Serve hot, ladled over steamed Japanese short-grain rice.
⏱️ 10-15 minutes (resting)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, couper tous les légumes à une taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.
- ✓L'utilisation d'un otoshibuta (couvercle tombant) aide à maintenir les ingrédients submergés et à les empêcher de se casser pendant le mijotage.
- ✓Laisser reposer le nikujaga hors du feu après la cuisson améliore considérablement la profondeur des saveurs car les ingrédients absorbent le bouillon.
- ✓Si vous n'avez pas de bouillon dashi, de l'eau peut être utilisée, mais ajouter une petite quantité de poudre de dashi ou un morceau de kombu pendant le mijotage augmentera l'umami.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Dans l'est du Japon, on utilise souvent du porc finement tranché au lieu du bœuf.
- Ajouter des nouilles konnyaku avec les shirataki pour une texture supplémentaire.
- Certains ménages ajoutent une petite quantité de gingembre râpé au bouillon pour une subtile touche aromatique.