Tantanmen

Name: Tantanmen
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 200 g Porc haché (peut être remplacé par du bœuf, du poulet ou de la dinde haché); 150 g Huile neutre (pour faire revenir); 600 ml Ail (haché); 3 tbsp Gingembre (râpé); 2 tbsp Pâte miso (blanc ou jaune recommandé); 2 tbsp Sauce soja (plus un peu pour l'assaisonnement); 2 heads Sake (facultatif, peut être remplacé par du mirin ou du xérès sec); 2 cloves Doubanjiang (Pâte de haricots épicée au piment) (ajuster selon votre préférence de piquant); 1 tsp Sucre (pour équilibrer les saveurs); 1 tsp Bouillon de volaille (faible en sodium); undefined undefined Lait de soja non sucré (peut être remplacé par du lait d'avoine ou d'amande)

Japanese Spicy Sesame Noodles

Le Tantanmen est un plat de ramen japonais très apprécié, adapté des nouilles dan dan chinoises. Il se caractérise par un bouillon riche, crémeux et épicé, généralement à base de pâte de sésame et de lait de soja, garni de porc haché savoureux et assaisonné, et de nouilles fraîches. Ce bol réconfortant offre un équilibre délicieux entre le piquant, la saveur de noisette et l'umami.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson25 minutes

Temps total45 minutes

Portions2

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la garniture de porc : chauffer l'huile neutre dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le porc haché et cuire, en le désintégrant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il n'y ait plus de rose. Incorporer la pâte miso, la sauce soja, le saké (si utilisé), le doubanjiang et le sucre. Cuire encore 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien le porc. Retirer du feu et réserver.
⏱️ 8 minutes
2
Préparer la base du bouillon : dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon de volaille et le lait de soja non sucré. Porter à un léger frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ne pas faire bouillir vivement. Dans un bol séparé, fouetter le tahini, le vinaigre de riz et l'huile pimentée japonaise jusqu'à obtenir une consistance lisse. Prélever progressivement environ 1 tasse du mélange de bouillon chaud et l'ajouter au mélange de tahini, en fouettant continuellement pour créer une base lisse et émulsionnée. Remettre ce mélange de tahini tempéré dans la casserole avec le reste du bouillon. Bien mélanger. Maintenir au chaud à feu doux.
⏱️ 10 minutes
3
Cuire les nouilles et les légumes : porter un grand faitout d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles ramen et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant les 1-2 dernières minutes de cuisson, ajouter le bok choy (ou autres légumes verts) dans l'eau bouillante pour les blanchir. Égoutter soigneusement les nouilles et les légumes.
⏱️ 5 minutes
4
Assembler le Tantanmen : répartir les nouilles ramen cuites dans quatre bols de service. Verser le bouillon chaud sur les nouilles dans chaque bol. Garnir généreusement avec le mélange de porc préparé. Décorer avec des oignons verts ciselés, des graines de sésame grillées et un œuf mollet (si désiré). Arroser d'un peu plus d'huile pimentée, si désiré.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour un Tantanmen plus épicé, augmentez la quantité de doubanjiang et d'huile pimentée. Pour une version plus douce, réduisez-les.
✓Assurez-vous que le mélange de tahini est bien émulsionné avec le bouillon chaud pour éviter la séparation et obtenir une consistance crémeuse.
✓Si vous préférez un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de bouillon de volaille et une petite quantité de bouillon de porc.
✓Le reste de la garniture de porc peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffé pour d'autres plats.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Végétarien/Végétalien : remplacez le porc haché par du tofu ferme émietté ou des champignons finement hachés, sautés avec les mêmes assaisonnements. Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
Bouillon plus crémeux : pour un bouillon encore plus crémeux, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de beurre de cacahuète avec le tahini.
Nouilles différentes : bien que les nouilles ramen soient traditionnelles, des nouilles udon ou même des nouilles soba peuvent être utilisées pour une texture différente.