Kibbeh bil Laban with Rice(Kibbeh bil Laban au Riz)
Un plat jordanien réconfortant mettant en vedette des boulettes de kibbeh tendres (à base de boulgour et de viande) mijotées dans une sauce au yaourt acidulée, servies sur du riz parfumé. Cette variation offre une version plus légère du kibbeh bil laban traditionnel, en ajoutant du riz pour un repas plus complet.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Boulgour fin
- 500 g Agneau ou bœuf haché
- 1 medium Oignon, finement haché
- 1 tsp Piment de la Jamaïque
- 0.5 tsp Cannelle
- 1.5 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 kg Yaourt nature
- 2 tbsp Maïzena
- 1 large Œuf
- 2-3 cups Bouillon de poulet
- 2 tbsp Beurre ou Ghee
- 2 tbsp Pignons de pin, grillés
- 2 cups Riz Basmati
- 3 cups Eau pour le riz
- 0.5 tsp Sel pour le riz
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le kibbeh : Tremper le boulgour fin dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis égoutter soigneusement et presser pour enlever l'excès d'eau. Dans un bol, mélanger le boulgour égoutté, la viande hachée, l'oignon finement haché, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Bien mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène. Diviser le mélange en petites boules (environ 2,5 cm de diamètre) et les aplatir légèrement pour former de petits disques ou des formes ovales. Vous pouvez également leur donner la forme traditionnelle du kibbeh si vous préférez.
- 2
Cuire le kibbeh : Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter délicatement les boulettes de kibbeh et cuire pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites. Retirer le kibbeh à l'aide d'une écumoire et réserver. Conserver l'eau de cuisson.
- 3
Préparer la sauce au yaourt : Dans une autre casserole, fouetter le yaourt nature, la maïzena et l'œuf jusqu'à obtenir une préparation lisse. Placer sur feu moyen-doux et remuer continuellement dans un seul sens pour éviter que le yaourt ne caille. Ajouter progressivement 2 tasses de l'eau de cuisson du kibbeh réservée (ou du bouillon de poulet si nécessaire) au mélange de yaourt, en remuant constamment. Continuer à cuire et à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à mijoter doucement. Ajouter le kibbeh cuit à la sauce au yaourt et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
- 4
Cuire le riz : Rincer le riz Basmati soigneusement. Dans une casserole, faire fondre le beurre ou le ghee. Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajouter 3 tasses d'eau et 0,5 c. à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et moelleux.
- 5
Griller les pignons de pin : Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.
- 6
Servir : Disposer le riz cuit dans les assiettes de service. Napper avec le kibbeh et la sauce au yaourt. Garnir de pignons de pin grillés et d'une pincée de persil frais (facultatif).
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le yaourt soit à température ambiante avant de le chauffer pour éviter qu'il ne caille.
- ✓Remuer la sauce au yaourt constamment dans un seul sens est crucial pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- ✓Si la sauce au yaourt devient trop épaisse, diluez-la avec un peu plus d'eau de cuisson réservée ou de bouillon de poulet.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser un mélange d'agneau et de bœuf pour le kibbeh.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade au mélange de kibbeh pour plus de chaleur.
- Servir avec une salade fraîche ou des cornichons.