Mansaf
Le Mansaf est le plat national jordanien, un chef-d'Ćuvre culinaire profondĂ©ment enracinĂ© dans le patrimoine bĂ©douin. Ce repas de fĂȘte se compose d'agneau tendre mijotĂ© dans une sauce riche et acidulĂ©e Ă base de yaourt sĂ©chĂ© fermentĂ© (jameed), servi sur un lit de riz lĂ©ger et de pain plat absorbant, le tout traditionnellement garni de noix grillĂ©es et d'herbes fraĂźches. C'est un symbole fort de l'hospitalitĂ©, de l'unitĂ© et de l'identitĂ© culturelle jordaniennes, souvent prĂ©parĂ© pour les Ă©vĂ©nements importants de la vie et pour les invitĂ©s de marque.
đ§ IngrĂ©dients
- 1.5 kg Ăpaule ou gigot d'agneau(Avec os, coupĂ© en morceaux de 5 cm)
- 500 g Eau(Environ 3 litres, pour faire bouillir l'agneau et préparer le bouillon)
- 2 liters Oignon jaune(Coupé en quartiers)
- 500 g Gousses de cardamome(LégÚrement concassées)
- 4 pieces Feuilles de laurier
- 60 g BĂąton de cannelle
- 60 g Sel(Ou selon le goût)
- 60 g Ghee ou beurre clarifié(Divisé)
- 1 tsp Jameed(Boules séchées, trempées toute une nuit dans 2,5 litres d'eau et mixées jusqu'à obtenir une consistance lisse. Alternativement, utiliser 1 litre de jameed liquide.)
- to taste Yaourt nature(Entier de préférence)
- 1 tbsp MaĂŻzena(Facultatif, pour Ă©paissir la sauce)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer le bouillon d'agneau : Rincez soigneusement les morceaux d'agneau. Placez-les dans une grande marmite et couvrez-les avec 3 litres (environ 12 tasses) d'eau. Portez Ă Ă©bullition vive. Ăcumez toute mousse ou impuretĂ© qui remonte Ă la surface. Ajoutez l'oignon coupĂ© en quartiers, les gousses de cardamome concassĂ©es, les feuilles de laurier, le bĂąton de cannelle et 1,5 cuillĂšre Ă soupe de sel. RĂ©duisez le feu Ă moyen-doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 2 Ă 2,5 heures, ou jusqu'Ă ce que l'agneau soit exceptionnellement tendre et puisse ĂȘtre facilement percĂ© avec une fourchette.
â±ïž 8-12 hours (soaking) + 15 minutes (blending) - 2
PrĂ©parer la sauce au jameed : Si vous utilisez des boules de jameed sĂ©chĂ©es, faites-les tremper dans 10 tasses d'eau tiĂšde toute une nuit, ou pendant au moins 4 Ă 6 heures, jusqu'Ă ce qu'elles ramollissent. Ăgouttez la majeure partie de l'eau de trempage, en rĂ©servant environ 2 tasses. TransfĂ©rez le jameed ramolli dans un mixeur avec l'eau de trempage rĂ©servĂ©e et mixez jusqu'Ă obtenir une consistance parfaitement lisse. Dans une autre grande marmite, mĂ©langez le jameed mixĂ©, 1 litre de yaourt nature et la maĂŻzena facultative. Fouettez vigoureusement pour combiner. Si vous utilisez du jameed liquide, mĂ©langez-le simplement avec le yaourt et la maĂŻzena dans la marmite et fouettez bien.
â±ïž 2 hours - 3
Cuire la sauce au jameed : Placez la marmite avec le mĂ©lange de jameed sur feu moyen-doux. Fouettez continuellement pendant environ 15 Ă 20 minutes, jusqu'Ă ce que la sauce ait lĂ©gĂšrement Ă©paissi et soit chaude. Ne la laissez pas bouillir vigoureusement. Une fois la sauce prĂȘte, ajoutez dĂ©licatement les morceaux d'agneau cuits, en vous assurant qu'ils sont submergĂ©s. Laissez l'agneau mijoter doucement dans la sauce pendant encore 25 Ă 30 minutes pour absorber les saveurs. GoĂ»tez et ajustez le sel si nĂ©cessaire, car le jameed peut ĂȘtre assez salĂ©.
â±ïž 30 minutes - 4
Cuire le riz : Pendant que l'agneau mijote dans la sauce, préparez le riz. Dans une autre marmite, faites chauffer 1 cuillÚre à soupe de ghee à feu moyen. Ajoutez le riz rincé et faites-le dorer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez le curcuma en poudre pour la couleur. Ajoutez environ 7,5 tasses du bouillon d'agneau réservé (filtré de la premiÚre cuisson de l'agneau) et du sel selon le goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Laissez reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes.
â±ïž 30 minutes - 5
PrĂ©parer le pain : Si vous utilisez du pain Shrak ou Markook, rĂ©chauffez-le lĂ©gĂšrement. Si vous utilisez des tortillas, vous pouvez les faire dorer lĂ©gĂšrement Ă la poĂȘle, sans matiĂšre grasse, pendant quelques secondes de chaque cĂŽtĂ© jusqu'Ă ce qu'elles soient souples mais pas croustillantes. DĂ©chirez le pain en grands morceaux maniables.
â±ïž 25 minutes - 6
Assembler le Mansaf : Ătalez les morceaux de pain dĂ©chirĂ©s sur un trĂšs grand plat de service large. Versez quelques cuillĂšres de sauce au jameed sur le pain pour l'humidifier. Ătalez uniformĂ©ment le riz cuit sur la couche de pain. Disposez artistiquement les morceaux d'agneau tendres sur le riz. Arrosez de nouveau avec la sauce au jameed chaude sur l'agneau et le riz. Enfin, garnissez gĂ©nĂ©reusement d'amandes effilĂ©es grillĂ©es et de persil frais hachĂ©.
â±ïž 5-7 minutes - 7
Servir : Servez le Mansaf immédiatement, encore chaud. Traditionnellement, il est mangé en commun avec la main droite, en formant des boules de riz et de viande, mais les cuillÚres et les assiettes sont également acceptables.
â±ïž 10 minutes
đĄ Conseils de pro
- âSi vous ne trouvez pas de jameed, un mĂ©lange de yaourt nature, de crĂšme aigre et d'une touche d'acide citrique ou de jus de citron peut ĂȘtre utilisĂ© en substitut, bien que la saveur acidulĂ©e authentique soit diffĂ©rente.
- âAssurez-vous que la sauce au jameed est chauffĂ©e doucement et remuĂ©e continuellement pour Ă©viter qu'elle ne se casse ou ne caille.
- âL'agneau doit ĂȘtre cuit jusqu'Ă ce qu'il soit trĂšs tendre pour qu'il fonde dans la bouche une fois servi.
- âFaire griller les amandes et le persil juste avant de servir ajoute un arĂŽme et une texture merveilleux.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines versions de Mansaf utilisent du Freekeh (blé vert grillé) au lieu du riz, offrant une saveur plus noisettée et une texture plus moelleuse.
- Bien que l'agneau soit traditionnel, certaines recettes suggĂšrent le bĆuf comme alternative, bien que le profil aromatique diffĂšre.