Kibbeh bil Sayniyeh
Un plat de kibbeh cuit au four où des couches de boulgour assaisonné et de viande sont garnies d'un mélange épicé de viande hachée et de pignons de pin, le tout cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
🧂 Ingrédients
- 500 g Boulgour fin
- 750 g Agneau ou bœuf maigre haché(divisé pour la croûte et la garniture)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 1.5 tsp Piment de la Jamaïque
- 1 tsp Cannelle
- 2 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 100 g Pignons de pin(grillés)
- 4 tbsp Huile d'olive ou ghee(pour graisser et arroser)
- 1/4 cup Eau(pour humidifier le boulgour)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le boulgour et le laisser tremper dans l'eau pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Bien presser pour enlever l'excès d'eau.
⏱️ 20 minutes - 2
Dans un grand saladier, mélanger le boulgour trempé, 500g de viande hachée, la moitié des oignons, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
💡 Conseils de pro: Le mélange doit être malléable et pas collant. - 3
Pour la garniture, faire revenir le reste des oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le reste des 250g de viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer le sel, le poivre et les épices supplémentaires au goût. Mélanger les pignons de pin grillés.
⏱️ 15 minutes - 4
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser un plat allant au four (environ 23x33 cm) avec de l'huile d'olive ou du ghee.
- 5
Presser uniformément la moitié du mélange de boulgour au fond du plat préparé.
💡 Conseils de pro: Humidifier vos mains avec de l'eau pour éviter qu'elles ne collent. - 6
Étaler uniformément la garniture de viande et de pignons de pin sur la base de boulgour.
💡 Conseils de pro: Veiller à étaler la garniture jusqu'aux bords. - 7
Recouvrir la garniture avec le reste du mélange de boulgour, en appuyant pour sceller. Vous pouvez griffer le dessus en losanges ou créer des formes décoratives.
💡 Conseils de pro: Utiliser un couteau trempé dans l'eau pour faire les incisions. - 8
Arroser le dessus avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de ghee restantes. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme.
⏱️ 60 minutes💡 Conseils de pro: Si le dessus dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement de papier d'aluminium. - 9
Laisser reposer le kibbeh pendant au moins 10 à 15 minutes avant de le découper en carrés ou en losanges et de servir.
⏱️ 15 minutes💡 Conseils de pro: Le repos permet au kibbeh de se raffermir, ce qui le rend plus facile à trancher.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le boulgour est très bien égoutté pour éviter une croûte pâteuse.
- ✓La consistance du mélange de boulgour est essentielle ; il doit être assez ferme pour être façonné mais assez humide pour se tenir ensemble.
- ✓Griller les pignons de pin délicatement pour éviter qu'ils ne brûlent.
- ✓Servir chaud avec un accompagnement de yaourt ou une salade fraîche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade à la garniture pour plus de chaleur.
- Utiliser un mélange d'agneau et de bœuf pour la garniture.
- Pour une croûte plus riche, incorporer une petite quantité de viande de kibbeh crue finement moulue au mélange de boulgour.