Makmura
Plat traditionnel d'Irbid, en Jordanie, le Makmura se traduit par « enterré ». Il se compose de poulet et d'oignons finement hachés et « enterrés » sous une couverture de pâte, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est un plat unique et copieux, souvent servi coupé en tranches comme une tarte.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(coupé en morceaux)
- 4 large Oignons(finement tranchés)
- 0.5 cup Huile d'olive
- 2 tbsp Sumac
- 1 tsp Quatre-épices
- 0.5 tsp Cannelle
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 4 cups Farine tout usage
- 1 tsp Levure
- 1 tsp Sucre
- 1.5 cups Eau tiède(env.)
- 4 tbsp Ghee ou beurre(fondu, pour badigeonner)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- 2
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sumac, les quatre-épices, la cannelle, le sel et le poivre. Réserver.
- 3
Dans une grande poêle séparée, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons finement tranchés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 15-20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
- 4
Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30-45 minutes.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être légèrement collante mais manipulable. - 5
Graisser un grand plat de cuisson profond (environ 23x33 cm) avec un peu de ghee ou de beurre fondu.
- 6
Étaler les oignons sautés uniformément au fond du plat de cuisson.
- 7
Disposer les morceaux de poulet assaisonnés sur les oignons.
- 8
Dégazer la pâte levée et la diviser en deux portions. Abaisser une portion pour tapisser le fond et les côtés du plat de cuisson, en appuyant doucement pour former une croûte. Abaisser la deuxième portion pour recouvrir le dessus du poulet et des oignons.
- 9
Badigeonner généreusement le dessus de la pâte avec le ghee ou le beurre fondu.
💡 Conseils de pro: Cela aide à créer une croûte dorée et croustillante. - 10
Cuire au four préchauffé pendant 1 heure à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la pâte soit dorée et cuite.
💡 Conseils de pro: Si le dessus commence à dorer trop rapidement, couvrir lâchement de papier d'aluminium. - 11
Laisser reposer le Makmura pendant environ 15 minutes avant de le couper en parts triangulaires ou carrées et de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les oignons sont bien cuits et ramollis pour libérer leur douceur.
- ✓La pâte doit être souple et malléable, pas trop rigide.
- ✓Ce plat est meilleur servi chaud.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate au mélange de poulet.
- Certaines variantes utilisent de l'agneau à la place du poulet.