👨‍🍳 Instructions

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   Préchauffer le four à 160°C (325°F).

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'y placer l'agneau.
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   Sécher les jambonneaux d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

   💡 Conseils de pro: Sécher l'agneau aide à mieux le dorer.
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   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une marmite allant au four à feu moyen-vif. Faire dorer les jambonneaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis.

   💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte ; faites dorer en plusieurs fois si nécessaire.
4. 4

   Retirer les jambonneaux d'agneau de la cocotte et réserver. Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

5. 5

   Ajouter l'ail haché finement, le cumin, la cannelle, la cardamome, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir dans la cocotte. Remuer et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   💡 Conseils de pro: Faire griller brièvement les épices pour libérer leur arôme.
6. 6

   Remettre les jambonneaux d'agneau dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, l'eau (ou le bouillon d'agneau) et le sel. Porter à ébullition.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre presque les jambonneaux d'agneau.
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   Couvrir la cocotte hermétiquement avec un couvercle et transférer dans le four préchauffé. Laisser braiser pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache de l'os.

   💡 Conseils de pro: Vérifier le niveau de liquide à mi-cuisson et ajouter plus d'eau ou de bouillon si nécessaire.
8. 8

   Pendant que l'agneau est en train de braiser, préparer le freekeh. Rincer abondamment le freekeh sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.

   💡 Conseils de pro: Le rinçage permet d'éliminer toute poussière ou impureté.
9. 9

   Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le freekeh rincé et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement toasté.

   💡 Conseils de pro: Le fait de toaster le freekeh rehausse sa saveur de noisette.
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    Ajouter 3,5 tasses d'eau bouillante (ou de bouillon de poulet) et les cubes de bouillon de poulet au freekeh. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que le liquide soit absorbé.

    💡 Conseils de pro: Évitez de trop remuer le freekeh pour l'empêcher de devenir pâteux.
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    Une fois l'agneau tendre, le retirer de la cocotte. Écumer l'excès de gras du liquide de braisage. Vous pouvez épaissir la sauce en la faisant réduire à découvert pendant quelques minutes si désiré.

    💡 Conseils de pro: Une sauce plus épaisse enrobera mieux l'agneau et le freekeh.
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    Pour servir, déposer une généreuse portion de freekeh dans chaque assiette. Garnir avec un jambonneau d'agneau et arroser d'un peu de liquide de braisage réduit. Décorer avec des amandes torréfiées, des pignons de pin et du persil frais.

    💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pour une meilleure texture et saveur.