Maqluba
Maqluba, signifiant « à l'envers » en arabe, est un plat de riz visuellement spectaculaire et savoureux. Des couches de viande assaisonnée (poulet ou agneau), de légumes frits ou rôtis comme l'aubergine et le chou-fleur, et de riz aromatique sont cuites ensemble dans une marmite puis retournées avec panache sur un plat de service.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet ou épaule d'agneau(coupées en morceaux de taille individuelle)
- 3 cups Riz basmati
- 1 large Aubergine(équeutée et coupée en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur)
- 1 medium head Chou-fleur(séparé en fleurettes)
- 2 medium Tomates(coupées en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur)
- 1 large Oignon(coupé en fines rondelles)
- 1 cup Huile d'olive(divisée, pour la friture/rôtissage)
- 4.5 cups Bouillon de volaille ou eau(pour la cuisson du riz)
- 1 tsp Curcuma
- 1.5 tsp Piment de la Jamaïque
- 1 tsp Cannelle
- 0.5 tsp Cardamome
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish chopped Persil
- for garnish slivered (optional) Amandes grillées
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire tremper dans de l'eau froide avec 1 cuillère à café de sel pendant au moins 30 minutes. Égoutter soigneusement avant utilisation.
- 2
Préparer la viande : Assaisonner les morceaux de poulet ou d'agneau avec du sel, du poivre, du curcuma, du piment de la Jamaïque, de la cannelle et de la cardamome. Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer la viande de tous les côtés. Retirer la viande et réserver. Si vous utilisez de l'agneau, il peut être nécessaire de le faire mijoter dans de l'eau jusqu'à tendreté avant de continuer.
- 3
Préparer les légumes : Saler légèrement les rondelles d'aubergine et les laisser reposer 15 minutes pour faire sortir l'humidité, puis les éponger. Chauffer environ 1/2 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire frire les rondelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Alternativement, mélanger les fleurettes d'aubergine et de chou-fleur avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et rôtir à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même marmite utilisée pour la viande jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates tranchées et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- 5
Superposer dans la marmite : Essuyer le fond de la marmite si nécessaire. Disposer une couche de rondelles de tomates, suivie des aubergines frites, puis des fleurettes de chou-fleur, et enfin de la viande cuite. Étaler chaque couche uniformément.
- 6
Ajouter le riz égoutté sur la viande et les légumes, en comblant les éventuels espaces. Saupoudrer avec le reste du curcuma, du piment de la Jamaïque, de la cannelle et de la cardamome.
- 7
Verser le bouillon de volaille ou l'eau sur le riz. Placer une assiette résistante à la chaleur sur le riz pour aider à maintenir les couches intactes. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé le liquide.
- 8
Laisser reposer et retourner : Laisser reposer la marmite, couverte, pendant 10 minutes. Retirer l'assiette. Placer un grand plat de service avec un rebord sur la marmite. Retourner la marmite et le plat ensemble avec assurance et rapidité. Soulever délicatement la marmite pour révéler la Maqluba.
- 9
Garnir de persil haché et d'amandes effilées grillées, si désiré. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une marmite antiadhésive peut faciliter le retournement.
- ✓Assurez-vous que le riz est réparti uniformément avant d'ajouter le bouillon.
- ✓Si la Maqluba ne se retourne pas parfaitement, ne vous inquiétez pas – elle sera tout de même délicieuse !
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser différents légumes comme des pommes de terre, des courgettes ou des poivrons.
- La Maqluba peut également être préparée avec du bœuf ou même en version végétarienne avec seulement des légumes et du riz.