Rummaniyeh
Lentil and Eggplant Stew
Un ragoût végétalien copieux et acidulé de Jordanie, avec des lentilles tendres et des aubergines moelleuses mijotées dans un bouillon savoureux avec du jus de grenade aigre et de la mélasse. Ce plat témoigne des saveurs vives et diverses de la cuisine jordanienne.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Lentilles brunes ou vertes
- 4 cups Eau
- 1 Grosse aubergine (globe ou américaine)
- 0.75 cup Jus de grenade aigre
- 0.5 cup Jus de citron
- 2 tbsp Mélasse de grenade aigre
- 4-5 Gousses d'ail, écrasées
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Farine (ou fécule de maïs)
- 2 tsp Cumin en poudre
- 0.5 tsp (or to taste) Sel de mer
- 1 Piments jalapeños ou piment vert (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les lentilles : Rincer les lentilles et les placer dans une casserole. Couvrir avec 4 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas entièrement cuites.
- 2
Préparer l'aubergine : Pendant que les lentilles cuisent, peler et couper l'aubergine en dés de taille bouchée. Ajouter l'aubergine dans la casserole avec les lentilles. Ajouter le sel et le cumin. Couvrir la casserole et baisser le feu à moyen. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et entièrement cuite.
- 3
Préparer l'ail et la base de saveur : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et le piment/jalapeño facultatif. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 4
Combiner et épaissir : Verser le mélange d'ail sauté dans le ragoût de lentilles et d'aubergines. Incorporer le jus de grenade aigre, le jus de citron et la mélasse de grenade. Dans un petit bol, fouetter la farine (ou la fécule de maïs) avec un peu d'eau pour créer une liaison. Verser la liaison dans le ragoût en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
- 5
Mijoter et servir : Laisser le ragoût mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajuster le sel au goût. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un jus de grenade aigre et une mélasse de bonne qualité pour une saveur optimale.
- ✓Si vous ne trouvez pas de jus de grenade aigre, vous pouvez utiliser du jus de grenade ordinaire avec un peu plus de jus de citron.
- ✓Pour une option sans gluten, utilisez de la fécule de maïs au lieu de la farine pour épaissir le ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes coupées en dés ou des poivrons.
- Servir avec une cuillère de yaourt nature ou de sauce tahini.