Rummaniyeh
Lentil and Eggplant Stew
Un ragoût végétalien copieux et acidulé de Jordanie, composé de lentilles tendres et d'aubergines mijotées dans un bouillon savoureux de jus de grenade, de mélasse et d'ail. Ce plat est connu pour son profil unique aigre-doux.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Lentilles brunes ou vertes(rincées)
- 4 cups Eau
- 1 large Aubergines(pelées et coupées en dés)
- 0.75 cup Jus de grenade aigre
- 0.5 cup Jus de citron
- 2 tablespoons Mélasse de grenade aigre
- 4 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 2 tablespoons Huile d'olive
- 1 tablespoon Farine ou fécule de maïs(pour épaissir)
- 2 teaspoons Poudre de cumin
- 0.5 teaspoon Sel(ou au goût)
- Piments Jalapeños ou piment vert(facultatif, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les lentilles rincées dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas complètement cuites.
⏱️ 15 minutes - 2
Pendant que les lentilles mijotent, peler et couper les aubergines en dés. Ajouter les aubergines dans la casserole avec les lentilles. Incorporer le sel et le cumin. Couvrir et continuer à mijoter à feu moyen pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
⏱️ 20 minutes - 3
Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé (et le piment facultatif) et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.
⏱️ 3 minutes - 4
Verser le mélange d'ail sauté dans le ragoût de lentilles et d'aubergines. Incorporer le jus de grenade aigre, le jus de citron, la mélasse de grenade et la farine (ou la fécule de maïs) mélangée avec un peu d'eau pour former une liaison.
💡 Conseils de pro: Mélanger la farine/fécule de maïs avec de l'eau au préalable évite les grumeaux. - 5
Mélanger le tout et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, permettant aux saveurs de se mélanger et au ragoût de s'épaissir.
⏱️ 10 minutes - 6
Ajuster le sel au goût. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Le Rummaniyeh est souvent servi avec du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une option sans gluten, utilisez de la fécule de maïs au lieu de la farine.
- ✓Si vous ne trouvez pas de jus de grenade aigre, vous pouvez utiliser du jus de grenade ordinaire et ajouter un peu plus de jus de citron pour l'acidité.
- ✓Le ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffé ; les saveurs se développent souvent une fois la nuit passée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des tomates coupées en dés au ragoût pour plus de saveur et de texture.
- Pour un goût plus riche, une cuillère à soupe de tahini peut être ajoutée dans les dernières minutes de cuisson.