Kenyan Beef Stew with Ugali(Ragoût de bœuf kenyan avec Ugali)
Un ragoût de bœuf kenyan copieux et savoureux, mijoté pour une tendreté parfaite et servi avec de l'ugali, un accompagnement traditionnel à base de farine de maïs. Ce plat est une pierre angulaire de la cuisine kenyane, offrant un repas réconfortant et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf (coupes pour ragoût comme le paleron ou la poitrine)(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre(fraîchement râpé)
- 4 medium Tomates(en dés ou en purée)
- 1 tbsp Poudre de curry
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 0.5 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 cups Bouillon de bœuf ou eau
- 0.25 cup Feuilles de coriandre(hachées, pour la garniture)
- 1.5 cups Farine de maïs (Unga wa Dola ou similaire)
- 3 cups Eau pour l'ugali
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez le bœuf doré et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajoutez la poudre de curry, le curcuma et le cumin. Faites cuire environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 5
Ajoutez les tomates en dés ou en purée dans la cocotte. Faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que l'huile commence à se séparer, environ 5 à 8 minutes.
- 6
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf ou l'eau, en vous assurant que le bœuf est majoritairement submergé. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 7
Pendant que le ragoût mijote, préparez l'ugali. Portez 3 tasses d'eau à ébullition vive dans une casserole séparée. Ajoutez une pincée de sel si désiré.
- 8
Ajoutez progressivement la farine de maïs, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Commencez avec environ 1/2 tasse, remuez jusqu'à ce que cela épaississe, puis continuez à ajouter de la farine de maïs jusqu'à obtenir une consistance ferme, semblable à une pâte.
- 9
Réduisez le feu à moyen-doux et continuez à remuer et à 'écraser' l'ugali contre les parois de la cocotte pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il se détache des parois.
- 10
Une fois que le bœuf est tendre et que le ragoût a épaissi, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche.
- 11
Pour servir, placez une portion d'ugali sur une assiette, en faisant un petit puits au centre. Versez le ragoût de bœuf chaud dans le puits.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bœuf encore plus tendre, vous pouvez le faire bouillir d'abord pendant environ 30 à 40 minutes avant de le dorer.
- ✓Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour qu'il réduise.
- ✓Pour un ugali plus savoureux, certaines personnes ajoutent une cuillère à soupe de beurre ou d'huile à l'eau bouillante avant d'ajouter la farine de maïs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des poivrons au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment ou un piment haché avec les tomates.
- Certaines recettes incluent un trait de lait de coco vers la fin de la cuisson pour plus de richesse.