Kiribati Fried Fish with Pandanus Sauce(Poisson frit des Kiribati sauce pandanus)
Un plat simple mais savoureux mettant en vedette du poisson frais poêlé, nappé d'une sauce crémeuse à base de lait de coco infusé au pandanus, un aliment de base de la cuisine I-Kiribati.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc frais(comme du vivaneau, du mérou ou du poisson perroquet, coupés en portions)
- 400 ml Lait de coco(entier)
- 3 large Feuilles de pandanus(nouées, ou 1 c. à café d'extrait de pandan)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 tbsp Jus de lime
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre.
- 2
Dans une casserole, mélangez le lait de coco, l'ail haché, le gingembre râpé et les feuilles de pandanus nouées (ou l'extrait de pandan).
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez des feuilles de pandanus fraîches, assurez-vous qu'elles soient bien lavées et solidement attachées. - 3
Portez le mélange de lait de coco à un léger frémissement à feu moyen-doux. Laissez cuire environ 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que l'arôme de pandanus soit bien infusé.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir vigoureusement, car cela pourrait faire cailler le lait de coco. - 4
Retirez les feuilles de pandanus de la sauce. Incorporez le jus de lime.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. - 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'ajouter le poisson. - 6
Placez délicatement les filets de poisson dans la poêle chaude et faites frire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
💡 Conseils de pro: Évitez de surcharger la poêle ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire. - 7
Servez le poisson frit immédiatement, en arrosant généreusement de la sauce chaude au lait de coco et pandanus.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez le poisson le plus frais possible pour un meilleur goût.
- ✓L'extrait de pandan est un bon substitut si les feuilles fraîches ne sont pas disponibles, mais utilisez-le avec parcimonie car il peut être puissant.
- ✓Servez avec du taro cuit à la vapeur ou du fruit à pain pour un repas complet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment à la sauce pour une touche d'épice.
- Incorporez des oignons ou des échalotes finement hachés dans la sauce pour plus de profondeur.