Kosovar Lamb and Vegetable Soup(Soupe Kosovar à l'Agneau et aux Légumes)
Shqeto
Une soupe nourrissante et savoureuse composée de tendres morceaux d'agneau mijotés avec un mélange de légumes et assaisonnée d'herbes traditionnelles. Cette soupe copieuse est un plat réconfortant, parfait pour les journées plus froides.
🧂 Ingrédients
- 600 g Épaule ou gigot d'agneau, coupé en cubes
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 Gros oignon, haché
- 2 medium Carottes, hachées
- 2 Tiges de céleri, hachées
- 2 medium Pommes de terre, coupées en cubes
- 3 Gousses d'ail, hachées finement
- 1.5 liters Bouillon d'agneau ou de légumes
- 1 tbsp Farine tout usage
- 100 ml Lait
- 1 tbsp Jus de citron
- 3 tbsp Persil frais, haché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner les cubes d'agneau avec du sel et du poivre, puis les faire dorer sur toutes les faces. Retirer l'agneau de la casserole et réserver.
💡 Conseils de pro: Faire dorer l'agneau par lots assure une bonne coloration et développe les saveurs. - 2
Ajouter l'oignon haché, les carottes et le céleri dans la casserole. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole pour ajouter de la saveur à la soupe. - 3
Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faire attention à ne pas brûler l'ail. - 4
Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger, cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
💡 Conseils de pro: Cela aidera à épaissir légèrement la soupe. - 5
Incorporer progressivement le bouillon d'agneau ou de légumes en fouettant, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon chaud peut aider à prévenir les grumeaux. - 6
Remettre l'agneau doré dans la casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Porter à nouveau à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et cuire pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir un agneau tendre. - 7
Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron en fouettant. Incorporer ce mélange dans la soupe. Ajouter la plupart du persil haché, en en réservant un peu pour la garniture. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Le mélange de lait et de jus de citron ajoute une légère acidité et une richesse, caractéristiques de certaines soupes des Balkans. - 8
Laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud, garni de persil frais.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est excellente servie avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus riche, vous pouvez utiliser du fond d'agneau au lieu du bouillon.
- ✓Ajouter d'autres légumes racines comme du panais ou du navet si désiré.
- ✓Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser quelques pommes de terre contre le bord de la casserole.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de petites pâtes ou de riz dans les 15 dernières minutes de cuisson.
- Pour une soupe plus crémeuse, incorporer une cuillère à soupe de beurre ou un filet de crème épaisse à la fin.
- Ajouter une pincée de thym séché ou de romarin pour plus d'arôme.