Sarma Kosovar me Lakra
Kosovar Cabbage Rolls
Des rouleaux de chou copieux et savoureux, farcis d'un mélange salé de viande hachée, de riz et d'épices aromatiques, mijotés à la perfection.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Feuilles de choucroute(grandes, séparées et rincées si trop salées)
- 500 g BĆuf hachĂ©
- 250 g Porc haché
- 100 g Riz(grain court, non cuit)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Paprika(doux)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 150 g Lard fumé(en tranches, pour tapisser la cocotte)
- 300 g Choucroute(hachée, pour la cocotte)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 500 ml Eau ou bouillon
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer la farce : dans un grand bol, mĂ©langer le bĆuf hachĂ©, le porc hachĂ©, le riz non cuit, l'oignon hachĂ©, l'ail hachĂ©, le paprika, le sel et le poivre. Bien mĂ©langer jusqu'Ă obtention d'une prĂ©paration homogĂšne.
- 2
Préparer les feuilles de chou : séparer délicatement les feuilles de choucroute. Si elles sont trop salées, les rincer sous l'eau froide. Retirer les cÎtes épaisses des feuilles.
- 3
Assembler les rouleaux : placer une cuillerée de farce sur l'extrémité la plus large de chaque feuille de chou. Replier les cÎtés et rouler fermement pour former un paquet net.
- 4
Préparer la cocotte : tapisser le fond d'une grande cocotte à fond épais avec les tranches de lard fumé et la choucroute hachée.
- 5
Disposer les sarma : arranger les rouleaux de chou farcis bien serrés dans la cocotte, cÎté joint vers le bas, en couches. Placer le reste de la choucroute sur le dessus.
- 6
Ajouter le liquide : dans un petit bol, mélanger au fouet le concentré de tomate avec l'eau ou le bouillon. Verser ce mélange sur les sarma, en veillant à ce que les rouleaux soient majoritairement submergés. Ajouter plus de liquide si nécessaire.
- 7
Cuire : couvrir hermétiquement la cocotte et porter à frémissement à feu moyen. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la farce soit bien cuite. Remuer occasionnellement, en ajoutant plus de liquide si cela devient sec.
- 8
Servir : laisser reposer les sarma pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Servir chaud, souvent avec une cuillerée de crÚme aigre ou de yaourt.
đĄ Conseils de pro
- âPour une saveur plus riche, utilisez un mĂ©lange de bĆuf et de porc.
- âSi vous ne trouvez pas de feuilles de choucroute, vous pouvez blanchir des feuilles de chou ordinaire jusqu'Ă ce qu'elles soient souples.
- âLa cuisson lente est essentielle pour des sarma tendres et savoureuses.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Version végétarienne : utiliser une farce à base de champignons, de riz, d'oignons et d'herbes.
- Ajouter une feuille de laurier au liquide de cuisson pour plus d'arĂŽme.
- Servir avec une purée de pommes de terre ou de la polenta en accompagnement.