Tavë Kosi me Mish
Un plat réconfortant et copieux au four, composé d'agneau tendre et de riz, le tout enrobé d'une crème onctueuse et savoureuse à base de yaourt et d'œufs. Ce plat est un pilier de la cuisine kosovare, réputé pour ses saveurs riches et sa texture satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 2-3 cm)
- 60 g Beurre
- 1 tbsp Huile d'olive
- 50 g Farine tout usage
- 100 g Riz blanc long(rincé)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 tbsp Origan séché
- 600 g Yaourt nature
- 4 large Œufs
- 0.25 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante/350°F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'enfourner. - 2
Dans une grande cocotte allant au four ou une marmite, faire fondre 30g de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- 3
Assaisonner les cubes d'agneau avec du sel et du poivre. Les ajouter dans la cocotte et les faire dorer sur toutes les faces. Cela devrait prendre environ 10-12 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte ; faites dorer l'agneau en plusieurs fois si nécessaire. - 4
Ajouter l'ail haché et l'origan séché dans la cocotte avec l'agneau. Mélanger et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Incorporer le riz rincé et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz n'est pas complètement cuit à ce stade. - 6
Transférer le mélange d'agneau et de riz dans un plat allant au four de 23x33 cm. Réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le plat est adapté au four. - 7
Dans une petite casserole, faire fondre les 30g de beurre restants à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux.
💡 Conseils de pro: Cuire le roux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. - 8
Retirer le roux du feu et incorporer progressivement le yaourt nature en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer les œufs et la noix de muscade fraîchement râpée en fouettant. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Fouetter progressivement évite les grumeaux. - 9
Verser uniformément le mélange de yaourt sur l'agneau et le riz dans le plat.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toute la surface est recouverte. - 10
Cuire au four pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé, et que l'agneau soit tendre.
💡 Conseils de pro: La crème doit être prise et légèrement tremblotante au centre. - 11
Laisser reposer le Tavë Kosi pendant 10-15 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner l'agneau dans du yaourt et des épices toute une nuit.
- ✓Si le dessus commence à dorer trop rapidement, couvrir le plat lâchement avec du papier d'aluminium.
- ✓Servir chaud avec une simple salade verte ou des légumes marinés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent du bœuf ou un mélange d'agneau et de bœuf.
- Une pincée de menthe séchée peut être ajoutée au mélange de yaourt pour une fraîcheur subtile.