Kuwaiti Marag Botat(Marag Botat Koweïtien)
Lamb and Potato Stew
Un ragoût koweïtien réconfortant et copieux, composé d'agneau tendre et de pommes de terre mijotés dans un bouillon acidulé à base de tomate. Ce plat, connu sous le nom de Marag Botat, est un aliment de base dans les foyers koweïtiens, souvent servi avec du riz ou du pain.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Agneau(avec ou sans os, coupé en morceaux)
- 1.5 kg Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 1 large Oignons(hachés en petits dés)
- 2 medium Tomates(coupées en quartiers)
- 4 cloves Gousses d'ail(émincées ou écrasées)
- 1 small tin Purée de tomates(diluée avec de l'eau tiède)
- 3 tablespoons Huile de cuisson (huile d'olive ou huile végétale)
- 4 liters Eau(ou plus)
- 1 teaspoon Baharat (mélange d'épices koweïtien)
- 1 tablespoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez les morceaux d'agneau et séchez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau dans la casserole et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez le baharat, le sel et le poivre noir. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 3
Ajoutez les tomates coupées en quartiers et la purée de tomates diluée dans la casserole. Mélangez bien. Versez suffisamment d'eau pour couvrir l'agneau et les légumes. Portez le ragoût à ébullition.
- 4
Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit partiellement tendre. Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
- 5
Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la casserole. Mélangez délicatement, en vous assurant que les pommes de terre sont immergées dans le liquide. Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient très tendres. Remuez occasionnellement et ajoutez de l'eau si le ragoût devient trop épais.
- 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Le ragoût doit avoir une saveur riche et acidulée provenant des tomates et une profondeur apportée par l'agneau et les épices.
- 7
Servez le Marag Botat chaud, traditionnellement accompagné de riz blanc ou de pain plat chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner l'agneau avec les épices pendant quelques heures ou toute une nuit avant la cuisson.
- ✓Le ragoût est encore meilleur le lendemain car les saveurs se sont mélangées.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser quelques morceaux de pommes de terre contre la paroi de la casserole vers la fin de la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes racines comme des carottes ou des patates douces.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez un piment vert haché avec les oignons.