Thareed Laham
Un plat koweïtien réconfortant composé d'agneau mijoté lentement et de légumes, servi sur des morceaux de pain plat trempé. C'est un plat copieux et savoureux, souvent apprécié pendant le Ramadan.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Morceaux d'agneau pour ragoût(coupés en cubes)
- 1.5 liters Eau
- 2 cups Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 tbsp Huile de maïs
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 2 large Pommes de terre(coupées en quatre)
- 1 large Carottes(coupées en 4 morceaux)
- 1 large Poivron(en cubes)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 2 pieces Citrons noirs séchés (loomi)
- 1 piece Piment vert(facultatif, ajuster selon le goût)
- 3 cubes Cubes Maggi
- 1 tbsp Mélange d'épices arabes
- 1 tsp Cannelle en poudre
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Poudre de citron noir (loomi aswad)
- 1 tsp Curry en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cardamome en poudre
- 0.5 tsp Poivre noir en poudre
- 0.25 tsp Poudre de piment Kashmiri rouge(ou poivre de Cayenne)
- 0.25 cup Feuilles de coriandre(finement ciselées)
- 5 large pieces Pain Raqaq ou Khobuz(ou 2-3 morceaux de Khobuz/makook)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, faire bouillir la viande d'agneau avec 1,5 litre d'eau, en retirant toute écume qui monte à la surface. Laisser bouillir pendant une heure. Égoutter et réserver le bouillon.
- 2
Dans la même marmite, chauffer l'huile de maïs à feu moyen. Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail haché et remuer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
- 3
Ajouter le concentré de tomate et tous les légumes (sauf la courgette si vous en utilisez), en remuant pour les enrober de la pâte. Percer les citrons noirs séchés et les ajouter à la marmite.
- 4
Ajouter la viande d'agneau, le bouillon réservé, les cubes Maggi, le mélange d'épices arabes, la cannelle, le curcuma, la poudre de citron noir, le curry en poudre, la coriandre, la cardamome, le poivre noir et la poudre de piment. Ajouter de l'eau si nécessaire pour que le ragoût soit bien liquide. Goûter pour assaisonner.
- 5
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajouter la courgette et la coriandre hachée, et cuire jusqu'à ce que la courgette soit tendre à la fourchette.
- 6
Préparer le pain en déchirant le Raqaq ou le Khobuz en morceaux. Placer une couche de pain dans un grand bol profond. Verser une partie du liquide chaud du ragoût sur le pain, en s'assurant qu'il s'imbibe complètement. Répéter avec d'autres couches de pain et de liquide jusqu'à ce que tout le pain soit trempé.
- 7
Disposer l'agneau cuit et les légumes du ragoût sur le pain trempé. Garnir de coriandre ciselée supplémentaire si désiré. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Le Thareed est meilleur le jour même où il est préparé.
- ✓Utilisez un pain plat de bonne qualité qui absorbera le ragoût sans devenir trop pâteux.
- ✓Ajustez les légumes et les épices selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le poulet peut être utilisé à la place de l'agneau.
- D'autres légumes comme la courgette, la citrouille ou les haricots verts peuvent être ajoutés.