Kuwaiti Samak Maqluba(Maqluba de poisson KoweĂŻtien)
Un plat de riz renversé visuellement époustouflant et savoureux, agrémenté de poisson frit, de légumes et d'épices aromatiques.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Filets de poisson blanc(comme du hammour ou de la morue, coupés en gros morceaux)
- 3 cups Riz basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 2 medium Aubergine(coupée en rondelles)
- 2 medium Pommes de terre(coupées en rondelles)
- 1 medium head Fleurettes de chou-fleur
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 medium Tomates(coupées en tranches)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 2 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 0.5 tsp Cardamome en poudre
- 0.5 tsp Piment de la JamaĂŻque
- 1 small BĂąton de cannelle
- 2 leaves Feuilles de laurier
- for frying Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4 cups Eau(ou selon les besoins pour le riz)
- 0.5 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
đšâđł Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel, du poivre, du curcuma et de la coriandre en poudre. Saupoudrez lĂ©gĂšrement de farine et faites frire dans de l'huile chaude jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s. Ăgouttez sur du papier absorbant. RĂ©servez.
- 2
Faites frire sĂ©parĂ©ment les rondelles d'aubergine, de pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur jusqu'Ă ce qu'elles soient dorĂ©es. Ăgouttez sur du papier absorbant. RĂ©servez.
- 3
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillÚres à soupe d'huile végétale. Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomate, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre, la cardamome en poudre, le piment de la Jamaïque et le bùton de cannelle. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
- 5
Ajoutez les tomates en tranches et les feuilles de laurier. Faites cuire jusqu'Ă ce que les tomates ramollissent et forment une sauce, environ 5 Ă 7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 6
Ăgouttez le riz trempĂ©. Ajoutez le riz dans la casserole avec le mĂ©lange tomate-oignon. MĂ©langez dĂ©licatement.
- 7
Disposez les morceaux de poisson frit et les légumes (aubergine, pommes de terre, chou-fleur) en couches sur le mélange de riz dans la casserole. Vous pouvez également les disposer sur les bords de la casserole pour un effet décoratif.
- 8
Versez l'eau (ou le bouillon) et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
- 9
Laissez reposer la casserole hors du feu pendant 10 minutes. Pour servir, placez une grande assiette sur la casserole et retournez-la délicatement pour démouler la maqluba. Garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que tous les lĂ©gumes et le poisson soient frits jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s mais pas brĂ»lĂ©s.
- âUtilisez une casserole antiadhĂ©sive pour un dĂ©moulage plus facile.
- âLe niveau de l'eau pour le riz doit ĂȘtre d'environ 2,5 cm au-dessus du riz et des lĂ©gumes.
- âSoyez patient lors du dĂ©moulage ; une lĂ©gĂšre tape peut ĂȘtre nĂ©cessaire.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du poulet ou de l'agneau Ă la place du poisson.
- Ajoutez d'autres légumes comme des courgettes ou des carottes.