Kuwaiti Chicken Mandi(Mandi au Poulet Koweïtien)
Un plat de riz parfumé et savoureux où le poulet est cuit à la vapeur au-dessus d'un bouillon infusé au charbon de bois, lui donnant un arôme fumé et une texture tendre. Il est souvent servi avec une sauce tomate épicée (sahawek) en accompagnement.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier(coupé en 4-6 morceaux)
- 3 cups Riz basmati
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 2 medium Tomates(réduites en purée)
- 4 tbsp Huile végétale
- 6 cups Bouillon de volaille
- 2 tbsp Mélange d'épices Mandi(acheté en magasin ou fait maison (cumin, coriandre, cardamome, clous de girofle, cannelle, poivre noir))
- 1 tsp Poudre de curcuma
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 piece Charbon de bois(pour fumer)
- 1 tbsp Ghee ou huile(pour fumer)
- 1/4 cup Raisins secs(facultatif, pour la garniture)
- 1/4 cup Amandes grillées(facultatif, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez et séchez les morceaux de poulet. Marinez-les avec la moitié du mélange d'épices Mandi, le curcuma, le sel et le poivre. Laissez reposer au moins 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Une marinade plus longue intensifiera la saveur. - 2
Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans l'eau pendant 20 minutes, puis égouttez.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide le riz à cuire uniformément et à devenir moelleux. - 3
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et laissez cuire une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates réduites en purée et le reste du mélange d'épices Mandi dans la casserole. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange de tomates épaississe.
- 5
Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la casserole et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- 6
Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- 7
Retirez les morceaux de poulet de la casserole et réservez. Ajoutez le riz basmati égoutté dans le bouillon. Assurez-vous que le niveau du liquide est environ 2,5 cm au-dessus du riz. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- 8
Pendant que le riz cuit, préparez l'arôme fumé. Placez un petit bol résistant à la chaleur ou un morceau de papier d'aluminium au centre d'une plus grande casserole ou d'un plateau. Disposez les morceaux de poulet cuits autour de ce bol. Chauffez le morceau de charbon de bois sur une flamme vive jusqu'à ce qu'il soit rougeoyant. Placez délicatement le charbon chaud dans le bol résistant à la chaleur. Arrosez le charbon de ghee ou d'huile. Couvrez immédiatement la casserole/le plateau hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium pour emprisonner la fumée.
💡 Conseils de pro: Assurez une bonne ventilation lorsque vous manipulez du charbon de bois. - 9
Laissez le poulet fumer pendant environ 10 à 15 minutes. Retirez le charbon et le bol.
- 10
Servez le poulet fumé sur le riz basmati cuit. Garnissez de raisins secs et d'amandes grillées, si désiré. Servez avec la sahawek (sauce tomate épicée) à part.
💡 Conseils de pro: La sahawek est généralement préparée avec des tomates mixées, des piments, de l'ail et du jus de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire rôtir le poulet au four pendant 15 à 20 minutes après l'avoir fumé, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- ✓Ajustez la quantité de mélange d'épices Mandi selon vos préférences.
- ✓Assurez-vous que le charbon de bois est complètement rougeoyant avant de le placer dans le bol pour un effet de fumée maximal.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Mandi à l'agneau : Remplacez le poulet par des morceaux d'agneau, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
- Mandi végétarien : Utilisez un mélange de légumes comme des carottes, des pommes de terre et des petits pois, et faites-les cuire dans un bouillon de légumes.
- Ajoutez du safran au riz pour une couleur et un arôme plus vifs.