👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (320°F).

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est complètement préchauffé avant d'y placer l'agneau.
2. 2

   Frotter l'agneau partout avec du sel, du poivre, du curcuma et 2 cuillères à soupe du mélange 7 épices. Si vous utilisez de gros morceaux, faites des incisions et frottez les épices à l'intérieur.

   💡 Conseils de pro: Laisser mariner l'agneau pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
3. 3

   Dans une grande rôtissoire ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

4. 4

   Retirer l'agneau de la poêle et réserver. Ajouter les oignons hachés dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

5. 5

   Ajouter l'ail haché et les tomates en dés dans la poêle. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.

6. 6

   Incorporer le concentré de tomate et le reste de la cuillère à soupe de mélange 7 épices. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

7. 7

   Remettre l'agneau dans la poêle. Ajouter le bouillon d'agneau ou l'eau, les citrons séchés, et assaisonner de sel et de poivre. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de l'agneau.

   💡 Conseils de pro: Si vous utilisez un agneau entier, vous pourriez avoir besoin d'un récipient plus grand ou d'ajuster la quantité de liquide.
8. 8

   Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium ou un couvercle et placer au four préchauffé. Rôtir pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et se détache de l'os.

   💡 Conseils de pro: Arroser l'agneau avec le jus de cuisson toutes les heures.
9. 9

   Pendant que l'agneau rôtit, rincer soigneusement le riz basmati. Dans une casserole séparée, mélanger le riz, 6 tasses d'eau et du sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et moelleux. Incorporer les raisins secs trempés juste avant de servir.

   💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire le riz ; les grains doivent rester séparés.
10. 10

    Une fois l'agneau tendre, le retirer délicatement de la poêle. Filtrer le liquide de cuisson en jetant les solides. Écumer l'excès de gras du liquide.

    💡 Conseils de pro: Vous pouvez épaissir légèrement la sauce en la faisant mijoter sur la cuisinière si vous le souhaitez.
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    Pour servir, étaler le riz épicé sur un grand plat. Placer l'agneau tendre sur le riz. Napper avec une partie du liquide de cuisson réduit. Garnir d'amandes grillées ou de pignons de pin.

    💡 Conseils de pro: Servir le reste de la sauce à part.