Kyrgyz Bukhtarma(Bukhtarma kirghize)
Un ragoût copieux et savoureux à base d'agneau ou de bœuf, de pommes de terre, d'oignons et de carottes, souvent assaisonné d'herbes locales. C'est un plat réconfortant, parfait par temps froid.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau ou bœuf(coupé en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 3 medium Grands oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en rondelles épaisses)
- 800 g Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 liter Eau ou bouillon
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 1/4 cup Aneth ou persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: Une cocotte en fonte est idéale. - 2
Dorer la viande en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande bouillira au lieu de dorer. - 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajouter les carottes et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
- 5
Remettre la viande dorée dans la cocotte. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
💡 Conseils de pro: Mélanger avec les oignons et les carottes. - 6
Verser suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande et les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
💡 Conseils de pro: Écumer toute mousse qui remonte à la surface pendant les 30 premières minutes de mijotage. - 7
Ajouter les pommes de terre dans la cocotte. S'assurer qu'elles sont immergées dans le liquide. Couvrir et continuer à mijoter pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
💡 Conseils de pro: Ajouter plus de liquide si le ragoût devient trop sec. - 8
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Une dernière dégustation et vérification de l'assaisonnement est importante. - 9
Servir le Bukhtarma dans des bols et garnir généreusement d'aneth ou de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf au lieu de l'eau.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la cocotte vers la fin de la cuisson.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme du panais ou du navet.
- Inclure une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les oignons pour une couleur et une saveur plus profondes.
- Une pincée de cumin ou de coriandre peut ajouter une touche aromatique.