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Kyrgyz Kymyz Koy Shurpa(Soupe Kirghize au Kymyz et à l'Agneau)

Name: Kyrgyz Kymyz Koy Shurpa
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Kyrgyzstan
Ingredients: 1 kg Épaule d'agneau, avec os, coupée en gros morceaux; 3 liters Eau; 2 large Oignons, coupés en quartiers; 3 medium Carottes, pelées et coupées en gros morceaux; 4 medium Pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux; 2 medium Navets, pelés et coupés en gros morceaux; to taste Sel; to taste Poivre noir, fraîchement moulu; 0.25 cup Aneth frais, haché; 0.25 cup Persil frais, haché; 200 ml Kymyz (lait de jument fermenté)

Une soupe kirghize copieuse et traditionnelle mettant en vedette de l'agneau tendre et des légumes-racines, enrichie par l'acidité unique du kymyz (lait de jument fermenté). Ce plat est un pilier de la cuisine nomade, offrant chaleur et subsistance.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson2 hours

Temps total2 hours 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Dans une grande marmite, combinez les morceaux d'agneau et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à un frémissement. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
💡 Conseils de pro: L'écumage assure un bouillon clair et pur.
2
Ajoutez les oignons coupés en quartiers dans la marmite. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Une longue cuisson à feu doux permet à l'agneau de devenir très tendre et à ses saveurs d'infuser le bouillon.
3
Retirez l'agneau de la marmite et réservez. Jetez les oignons. Filtrez le bouillon dans une autre marmite propre, en éliminant les solides.
💡 Conseils de pro: Filtrer le bouillon retirera les petits os ou les impuretés, résultant en une soupe plus onctueuse.
4
Remettez le bouillon filtré à frémir. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les navets. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Ajoutez les légumes-racines par étapes s'ils ont des temps de cuisson différents, mais ceux-ci devraient être similaires.
5
Faites cuire les légumes pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant que les légumes cuisent, effilochez ou coupez l'agneau en morceaux de taille bouchée.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les légumes sont bien cuits mais pas pâteux.
6
Remettez l'agneau effiloché dans la marmite. Incorporez la majeure partie de l'aneth et du persil hachés.
💡 Conseils de pro: Ajouter les herbes vers la fin préserve leur saveur et leur arôme frais.
7
Juste avant de servir, incorporez délicatement le kymyz. Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté le kymyz, car cela pourrait la faire cailler.
💡 Conseils de pro: Réchauffer légèrement le kymyz avant de l'ajouter peut aider à prévenir le caillage, mais évitez la chaleur intense.
8
Servez la soupe à l'aide d'une louche dans des bols. Garnissez avec l'aneth et le persil frais restants. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est meilleure dégustée immédiatement après sa préparation.

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💡 Conseils de pro

✓Si le kymyz n'est pas disponible, une petite quantité de yaourt nature ou de kéfir peut être utilisée en substitut pour une saveur acidulée similaire, bien que ce ne soit pas authentique.
✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer les morceaux d'agneau avant d'ajouter l'eau.
✓Ajustez la quantité de kymyz selon votre préférence pour l'acidité.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes-racines comme le panais ou le rutabaga.
Incluez une feuille de laurier pendant le mijotage initial de l'agneau pour plus de profondeur de saveur.
Une pincée de cumin peut être ajoutée pour une chaleur subtile.