👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, 1 c. à soupe de sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

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   Préparer la garniture : Dans un bol séparé, mélanger le bœuf finement coupé en dés, les oignons hachés, le persil haché, la graisse de queue finement hachée, le cumin, le poivre noir et le reste de 0,5 c. à soupe de sel. Bien mélanger et réfrigérer pendant 15 à 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.

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   Préparer la couche de gras : Faire fondre doucement le saindoux ou la graisse de queue. Mélanger avec 2 c. à soupe d'huile de tournesol.

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   Feuilletage de la pâte : Diviser la pâte reposée en 4 portions égales. Étaler chaque portion en un rectangle fin. Badigeonner avec le mélange de gras/huile. Rouler chaque rectangle en un boudin, puis couper le boudin en morceaux égaux. Étaler chaque morceau en un carré (environ 10x10 cm).

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   Assembler les samsa : Placer environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque carré de pâte. Rassembler les bords de la pâte pour former une forme triangulaire ou en bourse, en scellant bien. Badigeonner avec 2 c. à soupe d'huile de tournesol.

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   Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 200°C (390°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou la graisser légèrement avec de l'huile. Placer les samsa sur la plaque de cuisson, côté couture vers le bas.

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   Cuire : Badigeonner le dessus des samsa avec la dorure à l'œuf et saupoudrer de graines de sésame noir, si désiré. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.