Lao Beef Jerky(Bœuf séché laotien)
Sin Savanh
Le Sin Savanh est un bœuf séché laotien populaire, connu pour sa saveur savoureuse, légèrement sucrée et parfois épicée. Des fines tranches de bœuf sont marinées dans un mélange d'assaisonnements puis séchées, soit au soleil, dans un déshydrateur ou au four. C'est un en-cas très apprécié, souvent dégusté avec du riz gluant.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Bœuf maigre(par exemple, tende de tranche, bavette, coupé en fines tranches dans le sens inverse des fibres)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre(haché ou râpé)
- 2 tablespoons Sauce poisson
- 1 tablespoon Sucre brun
- 1 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 Piment rouge thaï(finement haché (facultatif, ajuster au goût))
- 1/4 cup Graines de sésame(grillées (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Coupez le bœuf en fines tranches (environ 2 à 5 mm d'épaisseur) dans le sens inverse des fibres. Congeler partiellement le bœuf peut faciliter la découpe.
💡 Conseils de pro: Une épaisseur uniforme assure un séchage homogène. - 2
Dans un bol, mélangez l'ail haché, le gingembre haché, la sauce poisson, le sucre brun, le poivre noir et le piment thaï haché (si utilisé). Mélangez bien pour obtenir la marinade.
💡 Conseils de pro: Goûtez la marinade et ajustez les assaisonnements si nécessaire. - 3
Ajoutez les tranches de bœuf fines à la marinade et mélangez pour bien enrober. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro: Une marinade prolongée permet aux saveurs de pénétrer plus profondément dans la viande. - 4
Disposez les tranches de bœuf marinées en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Si vous utilisez un four, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, posez une grille par-dessus, puis disposez le bœuf sur la grille.
💡 Conseils de pro: Un espacement adéquat est crucial pour la circulation de l'air et un séchage uniforme. - 5
Séchez le bœuf :
💡 Conseils de pro: Vérifiez le jerky périodiquement pour éviter qu'il ne sèche trop. - 6
Une fois séché, laissez le jerky refroidir complètement. Si désiré, mélangez avec des graines de sésame grillées.
💡 Conseils de pro: Le jerky deviendra plus ferme en refroidissant. - 7
Conservez le bœuf séché laotien dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation à température ambiante ou au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro: Une bonne conservation aide à maintenir la fraîcheur et à prévenir la moisissure.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un jerky plus croustillant, vous pouvez frire brièvement les lamelles séchées pendant environ 15 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elles flottent.
- ✓Ajustez la quantité de sucre et de piment selon vos préférences en matière de douceur et de piquant.
- ✓Si vous n'avez pas de déshydrateur ni de four, certaines méthodes traditionnelles impliquent le séchage au soleil, bien que cela nécessite des conditions climatiques spécifiques.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de glutamate monosodique (MSG) pour rehausser la saveur.
- Incorporez de la citronnelle ou du galanga dans la marinade pour un arôme supplémentaire.
- Utilisez un mélange de coupes maigres et de coupes légèrement plus grasses pour des textures différentes.