Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Condiment lao par excellence, le Jaew Bong est une pâte de piment riche, savoureuse et épicée avec un profil de saveurs complexe. Traditionnellement préparé avec des piments séchés, de l'ail, des échalotes, du galanga et souvent de la peau de buffle séchée, c'est une trempette polyvalente pour le riz collant, les viandes grillées et les légumes.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Piments thaïs séchés(ajuster selon la préférence de piquant)
- 1 cup Échalotes(pelées)
- 1 cup Gousses d'ail(pelées)
- 0.5 cup Galanga(en tranches)
- 6 large Feuilles de combava(finement hachées)
- 1 stalk Tige de citronnelle(partie blanche seulement, finement hachée)
- 5 tbsp Sauce poisson
- 2 tbsp Sucre de palme(ou sucre granulé)
- 2 tbsp Pâte de tamarin
- 1 tsp Sel
- 1 cup Huile végétale
- 0.5 cup Peau de buffle d'eau séchée(facultatif, réhydratée et coupée en fines lamelles)
👨🍳 Instructions
- 1
Torréfier les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement cassants. Attention à ne pas les brûler.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: La torréfaction rehausse la saveur fumée des piments. - 2
Dans un mortier et un pilon, réduire les piments torréfiés en poudre fine. Ajouter les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava, et piler jusqu'à obtenir une pâte grossière.
💡 Conseils de pro: Alternativement, utiliser un robot culinaire pour une pâte plus rapide. - 3
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter le mélange de pâte de piment et faire frire en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé et légèrement assombri.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Ce processus de friture cuit les aromates et approfondit la saveur. - 4
Incorporer la sauce poisson, le sucre de palme, la pâte de tamarin et le sel. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe en une pâte.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter plus de sucre pour la douceur ou de sauce poisson pour le salé. - 5
Si vous l'utilisez, incorporer la peau de buffle d'eau réhydratée et coupée en lamelles. Cuire encore 2-3 minutes.
⏱️ 3 minutes - 6
Laisser le Jaew Bong refroidir complètement. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
💡 Conseils de pro: La saveur du Jaew Bong se développe et s'améliore après un jour ou deux.
💡 Conseils de pro
- ✓Ajuster le nombre de piments séchés pour contrôler le niveau de piquant.
- ✓Si la peau de buffle d'eau n'est pas disponible, vous pouvez l'omettre ou utiliser des grattons de porc finement coupés pour une texture similaire.
- ✓Le Jaew Bong peut être utilisé comme trempette, tartinade ou ingrédient dans d'autres plats.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent de l'ail frit et des échalotes pour plus de profondeur.
- Une petite quantité de pâte de crevettes peut être ajoutée pour un umami supplémentaire.